Więcej opcji wyszukiwania

Terrina z kaczki z pistacjami i śliwkami

Marieta Marecka

Terrina z kaczki z pistacjami i śliwkami

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia francuska (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania na karnawał i imprezę, Pasztety i terriny, Dania z kaczki
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

350 g mięsa z kaczki (uda, pierś)
100 g suszonych śliwek
½ szklanki obranych, zielonych pistacji
ok. 160-180 g boczku surowego, tłustego
½ szklanki koniaku
230 g wątróbek kurzych lub indyczych
800 g zmielonej (na najmniejszych oczkach) łopatki wieprzowej
4 szalotki
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
po 1 łyżeczce suszonego rozmarynu i tymianku
½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
2 jaja
sól
pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Warto samemu zmielić łopatkę wieprzową, jeśli chcemy żeby rzeczywiście była drobno zmielona. Nic nie stoi na przeszkodzie, by terrinę zrobić z mięsa grubiej zmielonego, będzie trochę bardziej grudkowata.

Luzujemy udka kacze, czyli oddzielamy je od kości (możemy je zachować do jakiegoś wywaru na później). Mięso z kaczki i surowy boczek chłodzimy, układając na płaskim naczyniu, dzięki temu łatwiej będzie je pokroić i zmielić. Śliwki zalewamy koniakiem i podgrzewamy przez chwilę, następnie odsączamy z alkoholu i kroimy drobniej.

Wątróbki oczyszczamy i miksujemy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach, dorzucamy pokrojone drobniej mięso kaczki i boczek i kontynuujemy miksowanie na lekko grudkowatą konsystencję. Przekładamy całość do miski i dodajemy wieprzowinę, czosnek przeciśnięty przez praskę, drobno pokrojoną szalotkę, sól, pieprz, suszone zioła, ziele angielskie, jaja. Dorzucamy pokrojone śliwki, pistacje z grubsza pokrojone (nie muszą być poszatkowane bardzo drobno, lepiej jak będą widoczne w terrinie) i całość bardzo dokładnie wyrabiamy dłońmi.

Przekładamy masę do keksówki, dokładnie dociskając. Układamy na wierzch kawałek papieru do pieczenia, tak by dotykał wierzch pasztetu. Całość szczelnie owijamy folią aluminiową i wstawiamy do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą. Woda powinna sięgać ok. 2/3 wysokości keksówki. Wstawiamy terrinię do pieca nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 1,5h, aż terrina zacznie odchodzić od ścianek keksówki a w środku osiągnie temperaturę 71 stopni.

Terrinę obciążamy, kładąc na niej ok. 2 kg ciężar, dobrze jeśli będzie na całej powierzchni obciążona. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, w trakcie odlewając soki, które wyciekną w trakcie studzenia. Następnie ściągamy obciążenie i wstawiamy do lodówki na 1-2 dni. Dzięki temu będzie smaczniejsza, lepiej połączą się smaki. Przechowujemy w lodówce do 10 dni, nie mrozimy. Serwujemy z bagietką, dobrym żytnim pieczywem i ulubioną konfiturą albo korniszonami.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!