Więcej opcji wyszukiwania

Polędwica a la Turnedos Rossini z ziemniakami gratin

Andrzej Andrzejczak

Polędwica a la Turnedos Rossini z ziemniakami gratin

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso 3 (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

5 filetów mignon po 200 g
10 plastrów boczku wędzonego
foie gras w kawałku
świeża trufla
10 g soli morskiej
5 g pieprzu młotkowanego
100 ml oleju

Gratin:

1,5 kg ziemniaków grillowych
2 l śmietanki 36%
500 g gorgonzoli
50 g świeżego tymianku
15 g gałki muszkatołowej
40 g soli
100 g masła

Sos:

1 butelka wina czerownego, np. barollo albo primitivo
150 g cukru brązowego

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zaczynamy od zapiekanki gratin. Ziemniaki obieramy i wrzucamy do zimnej wody. Śmietankę mieszamy z gałką muszkatołową, solą i pokrojonym drobno tymiankiem. Następnie kroimy ziemniaki w cienkie plastry - najlepiej na mandolinie lub krajalnicy. Bierzemy naczynie żaroodporne lub głęboką blaszkę i smarujemy ją masłem. Wykładamy pergaminem.

Wykładamy warstwę ziemniaków, zalewamy doprawioną śmietanką, wrzucamy pokruszony ser i tak powtarzamy czynność, aż skończą się ziemniaki. Powinny być tak zalane, żeby górna warstwa była zakryta śmietanką. Całość przykrywamy pergaminem. Następnie zawijamy folią aluminiową. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 1 h 45 min. Następnie odkrywamy i dopiekamy zapiekankę przez jakieś 20 minut do momentu zapieczenia się wierzchu. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Grube plastry polędwicy wyciętej ze środka wyjmujemy z lodówki na pół godziny przed smażeniem. Mięso solimy, rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej i obsmażamy kawałki z każdej strony na mocnym ogniu przez ok 2 minuty tak, żeby mięso się skarmelizowało.

Wystudzoną tartę gratin wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 10 minut.

Następnie okręcamy każdy plaster polędwicy boczkiem i również wstawiamy do piekarnika. Stek o wadze 200 g będzie się piekł około 8 min., aczkolwiek należy mięso kontrolować termometrem, gdyż kawałki mogą mieć rożną grubość. Idealnie zrobiony stek medium powinien mieć w środku 57 stopni. Pamiętajmy, że mięso po wyjęciu z piekarnika „odpoczywa”, tzn. że jego temperatura wzrośnie o jakieś 3 stopnie. Zatem wyjmujemy stek z pieca, kiedy ma w środku 54 stopnie.

Wino redukujemy z cukrem.

Foie gras kroimy na plastry grubości ok. palca i przesmażamy przez ok 40 sekund z każdej strony na rozgrzanej, suchej patelni posypanej solą.

Układamy kolejno: kawałek zapiekanki gratin, polędwicę i kawałek foie gras. Polewamy sosem z czerwonego wina. Ścieramy na wierzch kawałek świeżej trufli.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!