Więcej opcji wyszukiwania

Tarta z Senonches z borowikami według przepisu Odile

Julie Andrieu

Tarta z Senonches z borowikami według przepisu Odile

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 76)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Przekąski
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 10

Składniki:

500 gr ciasta francuskiego w 2 krążkach
500 gr boczku wieprzowego pokrojonego w paski
1 łopatka z dzika pokrojona w duże kawałki
1 kg świeżych borowików (lub 500 gr borowików obgotowanych i zamrożonych)
2 marchwie
1 por
1 cebula
2 jajka oraz 2 żółtka
100 ml śmietany
2 szalotki
1 ząbek czosnku
500 ml białego wina
50 ml Calvadosu
½ pęczka pietruszki, 2 gałązki tymianku
2 liście laurowe
30 gr tłuszczu gęsiego
60 gr masła
30 gr tłuszczu kaczego lub lepiej : confit

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Poprzedniego dnia umieścić mięso w naczyniu żaroodpornym, zalać winem, dodać obrane i pokrojone : 1 marchew, 1 cebulę, ząbek czosnku, 2 gałązki tymianku, 2 liście laurowe. Pozostawić na noc, żeby się marynowało.
2. Nazajutrz odsączyć mięsa i pokroić je. Wlać marynatę do garnka i dusić na średnim ogniu przez kwadrans, żeby wstępnie podgotować warzywa.
3. Podsmażyć borowiki na dużej patelni z 30 gr masła (lub ugotować je, jeśli są surowe).
4. W tym czasie pokroić na drobno pozostałą marchewkę oraz por. Umieścić je na patelni z pozostałą częścią masła. Podsmażyć przez 10 minut na średnim ogniu. Gdy borowiki oddadzą nadmiar wody, dodać tłuszcz z confit, by je ozłocić. Zamieszać. Odstawić.
5. Zamienić borowiki z posiekanymi mięsami. Podsmażyć, by odparować wodę (dzięki temu ciasto nie będzie zawilgocone).
6. Zmiksować marynatę, następnie dodać 2 żółtka i śmietanę. Ponownie zmiksować.
7. Włożyć mięsa i podgotowane warzywa do dużej metalowej miski razem z borowikami i pociętą pietruszką. Dodać 2 jajka i dobrze wymieszać. Doprawić i odstawić.
8. Rozłożyć 1 ciasto francuskie w taki sposób, żeby lekko wystawało z foremki. Wlać farsz, dolać 2/3 przygotowanego sosu na bazie śmietany. Przykryć drugim ciastem francuskim, wydrążając pośrodku komin. Zawinąć brzegi ciasta spod spodu na ciasto wierzchnie. Posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 40 min w 210°C.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!