Więcej opcji wyszukiwania

Golonka jagnięca z puree ziemniaczanym

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Nordycka kuchnia Sary La Fountain (odc. 15)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z jagnięciny i baraniny
Kuchnia świata:: Kuchnia skandynawska, Kuchnia islandzka

Składniki:

5 golonek jagnięcych
oliwa
1½ cebuli
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
2 łyżki przecieru pomidorowego
600 ml bulionu wołowego
500 ml bulionu z cielęciny
200 ml sosu brązowego z kości (demi-glace)
800 ml czerwonego wina
gałązki tymianku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki cukru
sól

Puree z topinamburów i z ziemniaków:

400 g topinamburów
7 dużych ziemniaków
50-75 ml śmietany
50-75 ml mleka
sól
czarny pieprz
1-2 łyżeczki chrzanu

Masło szałwiowe:

50 g masła
garść liści szałwii

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zrumień z wszystkich stron golonki na niewielkiej ilości oliwy. Posiekaj cebulę. Marchewkę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę. Drobno posiekaj czosnek. Dodaj do czosnku szczyptę soli. Podsmaż do miękkości marchewkę, seler i cebulę w dużym garnku. Wrzuć czosnek i dalej podsmażaj. Dodaj przecier pomidorowy i smaż jeszcze kilka minut.

Domieszaj brązowy sos, bulion wołowy i cielęcy, czerwone wino, przyprawy i cukier. Doprowadź do wrzenia. Włóż zrumienione golonki. Gotuj na średnim ogniu 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i bez trudu będzie odchodziło od kości.

Przecedź sos przez sito do czystego garnka. Doprowadź do wrzenia, żeby wzmocnić smak. Usuń skórę z golonek. Oprósz mięso solą. Podawaj z sosem i z puree z ziemniaków.

Puree z topinamburów i z ziemniaków:
Starannie umyj i obierz warzywa. Pokrój na kawałki tej samej wielkości. Ugotuj do miękkości. Podgrzej w garnku mleko ze śmietaną.

Przygotuj masło szałwiowe. Roztop masło na patelni i usmaż liście szałwii, aż będą chrupiące. Wyjmij liście z masła i odłóż na bok.

Wlej śmietanę z mlekiem do miski z ziemniakami i topinamburami. Rozetrzyj na gładką masę.
Domieszaj 4-5 łyżek masła szałwiowego. Dodaj chrzan i sól. Przybierz smażonymi liśćmi szałwii.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!