Więcej opcji wyszukiwania

Korzenna jagnięcina na plackach

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Jamie and Jimmy's Food Fight Club 4 (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z jagnięciny i baraniny
Ilość osób:: 8

Składniki:

łopatka jagnięca o wadze 1,5 kg
1 łyżeczka nasion kminu
2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
szczypta szafranu
kilka gałązek tymianku
gałązka rozmarynu
1 pomarańcza
100 g masła, w temp. pokojowej
1,5 kg pomidorów, na gałązce
1 główka czosnku
oliwa
200 g pełnoziarnistej mąki pszennej, plus do podsypywania
2 małe sałaty rzymskie
1 granat
2 łyżki harissy
1 łyżeczka wody różanej
pęczek świeżej mięty
150 ml jogurtu greckiego
1 łyżka czerwonego octu winnego

Pikle z kapusty:

1 średniej wielkości czerwona kapusta
mały pęczek natki pietruszki
2 łyżki czerwonego octu winnego
szczypta mielonych goździków

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do maksimum możliwości. Końcem ostrego noża ponacinaj tłuszcz na mięsie w skośną kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Rozetrzyj w moździerzu kmin, kolendrę, nasiona kopru włoskiego i szafran ze szczyptą soli morskiej i białego pieprzu. Oberwij listki z rozmarynu i z dwóch gałązek tymianku, otrzyj skórkę z pomarańczy i, wraz z przyprawami, rozetrzyj z masłem. Posmaruj nim dokładnie mięso, owiń dość luźno zwilżonym pergaminem, a następnie folią aluminiową. Umieść mięso w brytfance i wstaw na górną półkę piekarnika. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 150ºC. Piecz przez mniej więcej 7 godzin – mięso powinno odchodzić od kości. Pomidory przekrój na pół, ułóż na blasze wraz z główką czosnku w całości. Posyp pozostałymi listkami tymianku, skrop oliwą, dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu. Po 3 godzinach od chwili wstawienia mięsa umieść w piekarniku blachę z pomidorami na półce poniżej i zostaw na pozostałe 4 godziny pieczenia – pomidory powinny być całkowicie miękkie i skarmelizowane. Poszatkuj kapustę, oberwij i z grubsza posiekaj listki natki. Wymieszaj w misce z octem i goździkami. Mąkę wraz z porządną szczyptą soli wymieszaj ze 120 ml zimnej wody. Ciasto zagniataj przez kilka minut na oprószonym mąką blacie, po czym podziel na 8 części. Uformuj kulki, rozwałkuj je na krążki, podsypując w razie potrzeby mąką. Piecz partiami na dużej patelni z nieprzywierającym dnem przez mniej więcej 2 minuty, obracając w połowie tego czasu. Upieczone trzymaj zawinięte w folię aluminiową. Pokrój sałatę w cienkie paski. Granat przekrój na pół, po czym uderzając od spodu grzbietem drewnianej łyżki wytrząśnij pestki. Wymieszaj harissę z wodą różaną, posól do smaku. Oberwij listki mięty, zgnieć je z lekka w moździerzu, przełóż do miseczki i wymieszaj z jogurtem i octem. Wyjmij pomidory, wyciśnij czosnek z łupinek. Wyjmij jagnięcinę i za pomocą dwóch widelców porozdzielaj na włókna. Placki uformuj w kształt rożka (jeśli były upieczone wcześniej, odgrzej je na patelni). Nałóż paseczki sałaty, jagnięcinę, a na niej umieść pomidory z czosnkiem, posyp pestkami granatu. Dodaj łyżkę jogurtu z miętą i polej harissą. Podawaj z piklami z kapusty.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!