Więcej opcji wyszukiwania

Vitello tonnato a la Marieta

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC GOTOWANIA 6 (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z cielęciny
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

1 kg cielęciny z udźca
2 liście laurowe
2 goździki
½ małej cebuli
4 gałązki pietruszki
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
2 szklanki dobrego białego wina
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek

Sos:

300 g tuńczyka w oleju
2-3 fileciki anchovies
1 cytryna
1 spora łyżka kaparów + 1 łyżka do dekoracji
2 żółtka ugotowane na twardo
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Cielęcinę myjemy, suszymy i wkładamy do worka. Dodajemy wino, listki laurowe, cebulę z nabitymi goździkami, obraną i przekrojoną na pół marchew, łodygę selera, gałązki pietruszki i ząbki czosnku. Zamykamy worek i wstawiamy do lodówki na noc.
Następnie wyciągamy mięso z marynaty, osuszamy ręcznikiem papierowym i obsmażamy na dobrze rozgrzanej oliwie z każdej strony. Krótko a mocno.
Przekładamy mięso do garnka i zalewamy wodą, częścią wina z marynaty i dorzucamy marchew, selera, listki laurowe, czosnek i pietruszkę. Przykrywamy i dusimy ok. 60-80 minut na niezbyt dużym ogniu.
Wyciągamy z garnka i studzimy. Najlepiej po wystygnięciu wstawić mięso do lodówki.
Tuńczyka odsączamy z nadmiaru oleju, przekładamy do malaksera i wraz z anchovies i żółtkami miksujemy na gładką masę, na przemian dolewając oliwę i sok z cytryny. Dodajemy część kaparów, które drobno siekamy, a resztę w całości zostawiamy do dekoracji.
Cielęcinę kroimy w cienkie plasterki, polewamy sosem i odstawiamy najlepiej na noc do lodówki przykrytą folią spożywczą lub w szczelnie zamykanym pojemniku.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!