Więcej opcji wyszukiwania

Pieczony bażant w słoninie z pasternakiem, sosem morelowym i puree z lubczykiem

Andrzej Andrzejczak

Pieczony bażant w słoninie z pasternakiem, sosem morelowym i puree z lubczykiem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso 3 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Potrawy na Boże Narodzenie
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

2 bażanty (po ok. 1 kg sztuka)
400 g słoniny wieprzowej
1 kg pasternaku
400 ml cydru
6 gałązek świeżego tymianku
20 g soli
10 g pieprzu

Sos morelowy:

500 g świeżych moreli
70 g wędzonych śliwek
150 g cebuli białej
150 ml cydru
200 ml śmietanki 36%
1 op. szafranu
10 g soli
100 g masła

Puree:

1,5 kg ziemniaków typu B
150 ml śmietanki 36%
100 g masła
25 g soli
20 g świeżego lubczyku

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Bażanty nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem. Zawijamy plastrami schłodzonej słoniny i wiążemy nogi nicią. Bażanty owijamy szczelnie papierem do pieczenia, wrzucamy do głębokiej blaszki, podlewamy cydrem i pieczemy około 1h w 180 stopniach C.

Mniej więcej w połowie pieczenia zdejmujemy papier z bażantów, dorzucamy pokrojony na ćwiartki korzeń pasternaku. Pod koniec pieczenia zdejmujemy słoninę z bażanta, by dopiec skórę, żeby była chrupiąca.

Ziemniaki gotujemy klasycznie, do momentu, kiedy będą miękkie. Gorące ziemniaki odcedzamy, przekręcamy - najlepiej przez maszynkę do mielenia - i przecieramy przez sito. W garnku rozpuszczamy masło i wlewamy śmietankę, wrzucamy drobno posiekany lubczyk, zagotowujemy. Następnie wrzucamy ziemniaczaną masę i dokładnie mieszamy. Puree powinno być gładkie, plastyczne i kremowe.

Szykujemy sos. Masło rozpuszczamy na patelni i wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Kilka minut smażymy, aż się skarmelizuje. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę śliwkę suszoną, chwilę smażymy i wrzucamy świeże połówki moreli bez pestek. Całość podlewamy cydrem, redukujemy, doprawiamy solą i zalewamy śmietanką i dodajmy szafran. Zagotowujemy. Następnie miksujemy blenderem i znów doprowadzamy do wrzenia.

Serwujemy bażanta z puree i morelowym sosem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!