Więcej opcji wyszukiwania

Pulled pork – wieprzowina długo pieczona

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC GOTOWANIA 4 (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne

Składniki:

2,5 kg kawałek wieprzowej łopatki z kością, najlepiej jeśli będzie bardziej tłusta
Marynata I – solanka:
3 łyżki soli
5 łyżek brązowego cukru
2 liście laurowe
2 litry wody
2-3 łyżki mieszanki przypraw Marynata II (składniki poniżej)
Marynata II – mieszanka przypraw:
100 g brązowego cukru
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka chilli
1 łyżka mielonego zielonego pieprzu
1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka soli
1 łyżka cayenne
4 ząbki czosnku
1 duża cebula
Sos do podania:
300 ml dobrej jakości ketchupu
150 ml octu jabłkowego
75 g cukru trzcinowego
1 łyżka sosu worcestershire
1 łyżeczka chilli
sól,
pieprz
1 mała cebula

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotowujemy marynatę II – wszystkie składniki dokładnie mieszamy, cebule i czosnek miksujemy na pastę i łączymy z przyprawami.
Przygotowujemy solankę, do rondelka wlewamy wodę, dodajemy cukier, sól i liście laurowe i podgrzewamy do czasu, aż sól i cukier się rozpuści. Studzimy i dodajemy 2-3 łyżki marynaty II. Chłodną marynatą zalewamy mięso, najlepiej w dużym worku ze strunowym zamknięciem i wstawiamy na min. 8 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie, wyciągamy mięso z marynaty, osuszamy ręcznikiem kuchennym i dokładnie wcieramy pozostałą marynatę II. Mięso wkładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do pieca nagrzanego do 100 stopni na min. 9 godzin.
Po tym czasie podkręcamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy kolejną godzinę, aż zrumieni się wierzch. Wyciągamy pieczeń, przykrywamy folia aluminiową i odstawiamy na 40 minut, żeby odpoczęło.
W tym czasie przygotowujemy sos. Cebulkę kroimy bardzo drobno lub miksujemy na pastę. Ketchup, ocet, cukier i pozostałe składniki wraz z pastą z cebuli wlewamy do rondelka i podgrzewamy na niezbyt dużym ogniu ciągle mieszając, aż składniki się połączą. Doprawiamy do smaku i studzimy. Pieczeń dzielimy za pomocą dwóch widelców na postrzępione kawałki, podajemy w bułce, tortilli lub naleśniku, polane zimnym sosem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!