Więcej opcji wyszukiwania

Kaczka w sosie Duchambais wg Huberta

Julie Andrieu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 61)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z kaczki
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 4

Składniki:

4 udka kacze, przekrojone na pół
3 łyżki tłuszczu kaczego
3 cebule
1 szalotka
250 gr wątróbki kaczej
1/2 butelki wina czerwonego Saint Pourcain
4 łyżeczki musztardy Charroux (lub musztardy ziarnistej)
100 ml octu winnego, czerwonego
1 kieliszek gorzałki
1 łyżka mąki
200 ml śmietany
Szczypiorek
Cebulki świeże

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozpuść tłuszcz w dużym żeliwnym garnku. Gdy będzie rozgrzany, podsmaż na złoto udka po stronie skóry. Odwróć je i podsmaż druga stronę. Uwaga: nie mogą przywrzeć.
W tym czasie drobno posiekaj cebulę i szalotkę. Wylej tłuszcz wytopiony podczas smażenia i dodaj siekaną cebulę i szalotkę. Zeszklij przez 5 minut, posyp mąką, zamieszaj i podlej winem. Posól, popieprz, zakryj i duś 50 minut na małym ogniu.
Weź mikser, włóż do niego wątróbki, zmiksuj, dodaj musztardę, gorzałkę i ocet. Dokładnie wymiksuj. Odstaw do lodówki.
Dodaj zmiksowaną mieszankę do garnka, mieszając trzepaczką. Gotuj 10 minut na wolnym ogniu. Zdejmij z gazu i dodaj śmietanę; zamieszaj i podaj.
Sos można zmiksować przed podaniem (ja lubię czuć w sosie kawałeczki cebuli). Posyp siekanym szczypiorkiem i cebulką. Podawać z ziemniakami, grochem lub ryżem.

Rady Julie:
Ważna jest wielkość garnka. Po dodaniu wina kawałki mięsa muszą być ściśnięte w garnku, ale nie mogą być nałożone jeden na drugim. Inaczej nie ugotują się równomiernie.
Hubert podkreśla, że trzeba regularnie sprawdzać, czy mięso nie przywiera do dna garnka.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!