Grillowane szparagi w sosie czosnkowo-migdałowym

Przygotowanie:

Sos
1 szklanka mielonych migdałów
1/3 szklanki mleka 2%
3 ząbki czosnku
½ szklanki tartej bułki
1 łyżka octu sherry
½ szklanki oliwy extra vergine
sól i pieprz
900 g świeżych szparagów
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Przygotowanie
Zagotuj garnek wody i obficie posól. Oczyść oraz przytnij szparagi i wrzuć do wrzątku. Blanszuj bez przykrycia, aż zmiękną (spróbuj – czas zależy od grubości szparagów). Odlej wodę i zahartuj szparagi w misce z wodą i lodem, by przestały się gotować i zachowały kolor. Ponownie odsącz i wstaw do lodówki do momentu podania. Wymieszaj migdały z mlekiem i 1 szklanką wody i wstaw na noc do lodówki (co najmniej na 6 godzin). Pokrój czosnek w plasterki, włóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Odstaw na 15 min, a następnie osącz (czosnek straci nadmierną ostrość). W naczyniu malaksera zmiksuj czosnek z mieszanka migdałową, tartą bułką i octem na gładką masę. Wlej oliwę cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania. Sos można rozrzedzić, dodając nieco wody. Dopraw do smaku i wstaw do lodówki, a przed podaniem wyjmij go odpowiednio wcześnie, aby osiągnął temperaturę pokojową. Przed podaniem rozgrzej grill. Obtocz zblanszowane szparagi w oliwie, dopraw solą oraz pieprzem i rozłóż na grillu. Obróć je raz lub dwa, aż szparagi będą gorące, a grill odznaczy się na nich ciemnymi smugami. Podawaj szparagi na ciepło z sosem o temperaturze pokojowej.

© Anna Olson