61.dorsz z imbirem na parze ze smażonym ryżem

Przygotowanie:

Składniki dania rybnego
4 grube dzwonka białej ryby, na przykład dorsza, o wadze 115g każdy
1 łyżeczka soli gruboziarnistej
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka, pokrojony w cienkie słupki
1 łyżka stołowa skórki z pomarańczy
1 łyżka stołowa skórki z cytryny
2 dymki, pokrojone w cienkie paseczki
2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
garść liści bazylii, pokrojonych w cienkie paseczki
1 łyżka stołowa oleju z orzechów ziemnych
1 łyżka stołowa oliwy

Składniki smażonego ryżu
2 rozkłócone, duże jajka ekologiczne
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczka soli
2 łyżki stołowe oleju z orzechów ziemnych
dość ryżu, aby wypełnić nim naczynie o pojemności 400 m, ugotowanego i dokładnie wystudzonego
½ łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu
2 łyżki stołowe drobno posiekanej dymki

Przygotowanie ryby
Wytrzeć dzwonka papierowym ręcznikiem kuchennym. Natrzeć solą. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, posypać imbirem, skórką z pomarańczy i cytryny. Umieść w naczyniu do gotowania na parze. Gotować na małym ogniu około 5 minut, aż ryba będzie gotowa. Wyjąć z naczynia, odlać płyn. Posypać dymką, polać sosem sojowym i posypać bazylią. Rozgrzać olej z orzeszków ziemnych z oliwą, aż będą bardzo gorące. Polać nimi rybę. Natychmiast podawać. Gdy ryba się gotuje, usmażyć ryż. Do miski wlać jaja, olej sezamowy i połowę soli. Wymieszać widelcem i dostawić na bok. Rozgrzać wok na bardzo silnym ogniu. Wlać olej z orzechów ziemnych i gdy zacznie się dymić, wsypać ryż. Smażyć, mieszając 3 minuty, aż będzie dobrze rozgrzany. Powoli wlewać jaja, smażyć, mieszając 2-3 minuty, aż jaja się zetną. Dodać resztę soli i świeżo zmielony, czarny pieprz. Smażyć, mieszając 2 minuty, dodać dymkę. Wymieszać kilkakrotnie, wyłożyć na talerz i natychmiast podawać.