Tarta z boczkiem i zieloną fasolką

Przygotowanie:

Spód:
1½ szklanki mąki
½ szklanki niesolonego zimnego masła, pokrojonego na kawałki
1/3 szklanki drobno startego parmezanu
¼ szklanki wody

Wypełnienie:
225 g wędzonego surowego boczku
225 g zielonej fasolki szparagowej, obranej, pokrojonej i zblanszowanej
1/3 szklanki luźno wypełnionej liśćmi bazylii
1 łyżka kaparów
2 jajka
1 żółtko
¾ szklanki kwaśnej śmietany
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki mielonego pieprzu
85 g koziego twarogu

Przygotowanie
Zmiksuj pulsacyjnie w malakserze mąkę z masłem, aż konsystencja mieszaniny zacznie przypominać okruchy. Dodaj parmezan oraz wodę i mieszaj pulsacyjnie do chwili połączenia składników. Wyjmij ciasto, szybko uformuj dysk, zawiń w folię plastikową i włóż do lodówki, aż stężeje, ale nie będzie zbyt twarde (około 20 min). Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj z ciasta krążek o grubości ok. ½ cm i wyłóż nim dno i ścianki tortownicy o średnicy 23 cm, przykrawając nierówne brzegi. Wyłóż wnętrze pergaminem lub folią i obciąż suszoną fasolą albo surowym ryżem. Piecz 10 min, usuń papier lub folię i piecz jeszcze 5-8 min, aż spód się zezłoci. Odstaw do ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni C. Pokrój boczek w paski i rozrzuć na spodzie z ciasta. Na wierzchu rozłóż fasolkę, posyp porwanymi liśćmi bazylii i kaparami. W miseczce ubij jajka, żółtko, kwaśną śmietanę oraz sól i pieprz. Ostrożnie wylej na wypełnienie tarty i posyp pokruszonym kozim serem. Ustaw tortownicę na blasze do pieczenia i piecz 30 min, aż powierzchnia tarty się zetnie – pilnując, żeby nie pociemniała. Odstaw tartę na 15 min, żeby ostygła przed pokrojeniem.

© Anna Olson