Quiche z kozim serem i prosciutto, sałatka z zielonej fasolki z chrupiącym prosciutto i ciepłym cytrynowym dressingiem

Przygotowanie:

Ciasto na quiche:
300 g przesianej mąki pszennej
sól
200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
60 – 120 ml zimnej wody

Nadzienie do quiche:
3 duże szalotki, nieobrane, przekrojone na pół
łyżka oliwy
0,5 l mleka 2%
3 jajka o temperaturze pokojowej
4 gałązki tymianku, same listki
120 g pokruszonego sera koziego
30 dag młodej rukoli
6 cienkich plastrów szynki parmeńskiej
sól
pieprz

Chrupiące prosciutto:
8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej, pokrojonych w 2,5 cm kawałki

Ciepły cytrynowy dressing:
3 łyżki oliwy extra vergine
pół szalotki, pokrojonej w kostkę
60 g obranych i pokrojonych migdałów
60 g rodzynek sułtańskich
60 g rodzynek
60 g drylowanych oliwek kalamata
sok z 1 cytryny
łyżeczka miodu
sól
pieprz

Sałatka z zielonej fasolki i szparagów:
25 dag zielonej fasolki, obranej i zblanszowanej w solonej wodzie
pęczek szparagów, obranych i zblanszowanych w solonej wodzie
ciepły cytrynowy dressing
chrupiące prosciutto


Ciasto na quiche:
1. Włożyć mąkę, sól i masło do dużej miski. Delikatnie mieszać opuszkami palców do uzyskania grudkowatej konsystencji.
2. Stopniowo dolewać zimną wodę, póki ciasto się nie wyrobi.
3. Wyjąć ciasto z miski, uformować dysk, owinąć folią i wstawić na godzinę do lodówki.
4. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.
5. Lekko oprószyć blat mąką, rozwałkować ciasto i ułożyć w naczyniu z wyjmowanym spodem. Brzegi ciasta powinny wystawać poza brzegi naczynia.
6. Delikatnie odciąć nadmiar ciasta, zostawiając kołnierz z ciasta na brzegach naczynia i nakłuć ciasto widelcem.
7. Położyć naczynie z ciastem na blasze. Przykryć spód ciasta cienką folią. Wsypać fasolę lub położyć ciężarek do ciasta i piec około kwadransa.
8. Wyjąć fasolę i folię, wsadzić ciasto z powrotem do piekarnika. Piec aż do zbrązowienia spodu ciasta, mniej więcej 10 minut.
9. Wyjąć z piekarnika. Póki ciasto jest gorące, posmarować spód cienką warstwą jajecznej mikstury.

Nadzienie do quiche
1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.
2. Szalotki ułożyć na małej patelni, łupinkami do góry, obtoczyć w oliwie, doprawić solą, pieprzem i piec 30 minut, do miękkości.
3. Zmniejszyć temperaturę do 163 stopni C.
4. Szalotki obrać z łupin, odłożyć na bok.
5. Wlać mleko do naczynia, gotować na małym ogniu, póki nie zacznie delikatnie bulgotać. Odstawić na bok.
6. W misce ubić jajka i tymianek z dodatkiem soli i pieprzu.
7. Nie przerywając ubijania, powoli wlewać gorące mleko.
8. Rozłożyć pieczone szalotki i kozi ser na upieczonym cieście.
9. Wlać jajeczną miksturę na ciasto.
10. Piec w piekarniku przez 20 – 30 minut, póki farsz się nie zetnie.
11. Wyjąć quiche z piekarnika i zostawić do ostygnięcia.
12. Pokroić na porcje. Udekorować młodą rukolą i szynką parmeńską.

Crispy Prosciutto:
1. Średnio / mocno rozgrzać patelnię z nieprzywierającą powłoką.
2. Położyć kawałki prosciutto i smażyć, póki nie będą chrupkie.
3. Zdjąć z palnika i dodać do sałatki z zielonej fasolki i szparagów.


Ciepły cytrynowy dressing:
1. Wlać łyżkę oliwy na średnio / mocno rozgrzaną patelnię.
2. Dodać szalotki, doprawić solą i smażyć do miękkości.
3. Dodać migdały, rodzynki i oliwki. Dobrze przemieszać.
4. Dodać sok z cytryny i miód. Zamieszać.
5. Dodać resztę oliwy, doprawić solą, pieprzem i zdjąć z palnika.

Sałatka z zielonej fasolki i szparagów:
1. Pokroić fasolkę i szparagi na kawałki o długości 2,5 cm i włożyć do miski.
2. Polać ciepłym cytrynowym dressingiem, przemieszać i udekorować chrupiącym prosciutto.