Domowa biała kiełbasa
Oceń przepis:
Przygotował:
Marieta Marecka
- Seria kulinarna:
- ABC GOTOWANIA 4 (odc. 4)
- Trudność:
- łatwe
- Rodzaj dania:
- Dania mięsne, Potrawy wielkanocne
- Kuchnia świata:
- Kuchnia polska
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej
- ok. 700 g podgradla
- 500 g boczku surowego
- 500 g karkówki
- 400 g szynki
- jelita
- ok. 50 g soli
- ok. 2 łyżek pieprzu ziołowego
- 1 łyżka pieprzu czarnego
- 3-4 łyżki majeranku
- 4-7 ząbków czosnku
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- ok. 0,5 l bardzo zimnej wody z kostkami lodu
- olej
- 2 listki laurowe
- 2 ziela angielskie
Kalkulator kulinarny
Przygotowanie:
Jelita zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 15-20 minut, po tym czasie wymieniamy wodę na świeżą i odstawiamy jelita na kolejne 1,5 do 2 godzin.
Mięso dzielimy ze względu na zawartość tłuszczu, myjemy, kroimy w mniejsze kawałki, wycinamy ew. ścięgna, żyłki, błony tak, by nie blokowały nam maszynki do mielenia.
Szynkę i chude kawałki łopatki i karkówki mielimy na sitku najgrubszym, średnio tłuste kawałki na średnim sitku, natomiast bardzo tłuste podgradle i boczek na najmniejszym sitku.
Zmielone mięso przyprawiamy wg gustu, próbując w trakcie mieszania, czy jest wystarczająco słone i doprawione. Czosnek powinien być przeciśnięty przez praskę. W trakcie mieszania mięsa dolewamy stopniowo zimną wodę i wyrabiamy dłońmi masę mięsną, aż będzie ładna, jednolita i klejąca.
Tak przygotowane mięso najlepiej wstawić na 2 godziny do lodówki, żeby dobrze przeszło smakami przypraw, ale można też od razu zabrać się do nabijania jelit.
Końcówkę do jelit smarujemy olejem, naciągamy jelita i nabijamy kiełbasę. Nie nabijamy zbyt mocno, bo jelita będą pękać, ani zbyt luźno, bo nie uzyskamy ładnego kształtu i po ugotowaniu kiełbasa będzie miała dziury. Tak przygotowaną kiełbasę zwijamy w pęta 15-20 cm, zawijając jelito.
Wodę w garnku zagotowujemy z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, zmniejszamy gaz, by woda nie wrzała a była ciepła i wkładamy doń kiełbasę, pilnując, aby woda się nie zagotowała i parzymy w ten sposób kiełbasę ok. 20 minut.
Podajemy prosto z wody, podsmażona lub podpieczoną. Dobrze skomponuje się z dodatkami – np. ze smażoną cebulą i śliwką kalifornijską.
Mięso dzielimy ze względu na zawartość tłuszczu, myjemy, kroimy w mniejsze kawałki, wycinamy ew. ścięgna, żyłki, błony tak, by nie blokowały nam maszynki do mielenia.
Szynkę i chude kawałki łopatki i karkówki mielimy na sitku najgrubszym, średnio tłuste kawałki na średnim sitku, natomiast bardzo tłuste podgradle i boczek na najmniejszym sitku.
Zmielone mięso przyprawiamy wg gustu, próbując w trakcie mieszania, czy jest wystarczająco słone i doprawione. Czosnek powinien być przeciśnięty przez praskę. W trakcie mieszania mięsa dolewamy stopniowo zimną wodę i wyrabiamy dłońmi masę mięsną, aż będzie ładna, jednolita i klejąca.
Tak przygotowane mięso najlepiej wstawić na 2 godziny do lodówki, żeby dobrze przeszło smakami przypraw, ale można też od razu zabrać się do nabijania jelit.
Końcówkę do jelit smarujemy olejem, naciągamy jelita i nabijamy kiełbasę. Nie nabijamy zbyt mocno, bo jelita będą pękać, ani zbyt luźno, bo nie uzyskamy ładnego kształtu i po ugotowaniu kiełbasa będzie miała dziury. Tak przygotowaną kiełbasę zwijamy w pęta 15-20 cm, zawijając jelito.
Wodę w garnku zagotowujemy z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, zmniejszamy gaz, by woda nie wrzała a była ciepła i wkładamy doń kiełbasę, pilnując, aby woda się nie zagotowała i parzymy w ten sposób kiełbasę ok. 20 minut.
Podajemy prosto z wody, podsmażona lub podpieczoną. Dobrze skomponuje się z dodatkami – np. ze smażoną cebulą i śliwką kalifornijską.
Dołącz do CANAL+ i oglądaj
jak chcesz i kiedy chcesz!
- Sprawdź
- albo
-
TV SAT +Sprawdź
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!
Potrawy wielkanocne
Kuchnia polska
Dania mięsne
Zobacz również...
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA W