Więcej opcji wyszukiwania

Arancini

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: 365 obiadów Mariety Mareckiej 6 (odc. 16)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

1,5 szklanki ryżu arborio
ok. 3 szklanek bulionu drobiowego
100 ml białego wina
kilka nitek szafranu
2 kostki lodu
4 łyżki startego parmezanu
1 mała cebula
sól
pieprz
2 jaja
bułka tarta
olej do smażenia
2 łyżki masła

Farsz:

200 g mielonej wieprzowiny
1 duży pomidor obrany ze skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki groszku mrożonego
1 kulka mozzarelli
sól
pieprz
1 łyżeczka cukru
szczypta cynamonu
2-3 łyżki oliwy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Nitki szafranu kładziemy na kostkach lodu umieszczonych w małej miseczce. Przygotowujemy risotto, które musi całkowicie wystygnąć przed lepieniem kulek z ryżu. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy na nie drobno poszatkowaną cebulę. Jak tylko lekko zmięknie, a jeszcze nie będzie rumiana, dorzucamy ryż i krótko razem przesmażamy. Następnie dolewamy chochlę bulionu i gotujemy do czasu, aż wchłonie cały płyn. Dolewamy kolejną chochlę i znów czekamy, aż ryż wchłonie bulion, od czasu do czasu lekko mieszając. Dolewamy wino i znów czekamy. Przed dodaniem ostatniej chochli płynu dodajemy nitki szafranu wraz z płynem. Uzupełniamy bulion i gotujemy całość jeszcze moment. Na koniec dodajemy starty parmezan, ściągamy rondel z risotto z ognia mieszamy chwilę, doprawiając solą i pieprzem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę, krótko ją smażymy wraz z cukrem. Jak tylko zmięknie, dodajemy do niej mielone mięso i przesmażamy ok. 5 minut, mieszając. Następnie dodajemy pomidora pokrojonego w drobną kostkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, groszek, cynamon, koncentrat i doprawiamy solą, pieprzem i cynamonem. Podgrzewamy całość ok. 15 minut, aż płyn odparuje i całość się zagęści.

Mozzarellę kroimy w małe kawałki i dodajemy ją do zupełnie wystudzonego farszy mięsnego. Przygotowujemy miseczkę z rozkłóconym jajem i osobną z bułką tartą. W rondlu podgrzewamy olej, powinno być go sporo, żeby kulki z ryżu swobodnie w nim pływały. Nakładamy na dłoń porcję risotto, spłaszczamy ją i na środek kładziemy łyżkę farszu. Sklejamy w kulkę lub stożek i obtaczamy w jaju, następnie w bułce tartej. Żeby ułatwić sobie formowanie arancini warto za każdym razem zwilżyć dłonie. Przed smażeniem arancini warto schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie smażymy je na złoty kolor i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!