Więcej opcji wyszukiwania

Tort czekoladowy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 2 (odc. 10)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Torty
Kuchnia świata:: Kuchnia belgijska

Składniki:

Biszkopt:
80 g ciemnej czekolady
białka z 3 jaj
35 g cukru muscovado
1 żółtko

Mus korzenny:

75 g śmietany 36%
40 g herbatników korzennych
70 g białej czekolady

Mus czekoladowy:

145 g śmietany 36%
190 g czekolady min. 60%
190 g ubitej śmietany 36%

Polewa czekoladowa:

100 g cukru
45 g wody
100 g syropu glukozowego
85 g mleka skondensowanego
7 g żelatyny/ 35 g zimnej wody
100 g czekolady

Dekoracja

70 g wody
żółty barwnik
20 g oleju
10 g mąki pszennej

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj czekoladowy biszkopt. Białka z cukrem ubij na puszystą bezę, następnie na wolnych obrotach dodaj żółtko i czekoladę. Wszystko wymieszaj. Biszkopt przełóż do keksówki wyłożonej papierem pergaminowym i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz w 200 stopniach C przez ok. 5-7 minuty.

Przygotuj mus korzenny. Do gorącej śmietany dodaj pokruszone herbatniki korzenne. Wszystko dokładnie rozmieszaj. Następnie dodaj białą czekoladę. Zrobiony krem przełóż do worka cukierniczego i odłóż.

Przygotuj mus czekoladowy. Najpierw ugotuj 145 g śmietany, następnie dodaj do niej czekoladę i wymieszaj dokładnie. 190 g śmietany ubij i połącz z przygotowaną wcześniej czekoladą.

Złóż tort. Do silikonowej formy o dowolnym kształcie i średnicy max. 18 cm wlej mus czekoladowy do ¾ wysokości formy. Następnie nałóż krem korzenny za pomocą worka cukierniczego. Na koniec w formie ułóż kawałki biszkoptu czekoladowego. Torcik wstaw do zamrażalnika na minimum godzinę.

Przygotuj ozdobę ażurową. Wymieszaj wodę, odrobinę żółtego barwnika, olej i mąkę pszenną i wylej na mocno rozgrzaną patelnię. Otrzymany ażur będzie służył do ozdobienia tortu.

Przygotuj polewę czekoladową. Wodę, cukier i syrop glukozowy gotuj do 103 stopni C. Do gorącego syropu dodaj słodzone mleko skondensowane i 7 g żelatyny namoczonej w 35 g zimnej wody. Tak przygotowanym syropem zalej kawałki czekolady i wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

Zamrożony tort oblej polewą czekoladową i udekoruj przygotowanym wcześniej ażurem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!