Więcej opcji wyszukiwania

Balijskie curry z wieprzowiną z ostrym sambalem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Jamie and Jimmy's Food Fight Club 4 (odc. 6)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Sosy, kremy, pasty
Kuchnia świata:: Kuchnia belgijska
Ilość osób:: 4

Składniki:

750 g chudego surowego luzowanego boczku bez skóry, pokrojonego w paski długości palca
750 g chudych żeberek wieprzowych, przeciętych w poprzek na pół i podzielonych na pojedyncze żeberka
300 g fasolnika chińskiego lub fasolki szparagowej
300 g mini patisonów
1 kapusta pekińska
4 liście limonki kaffir
2 puszki rzadkiego mleka kokosowego
500 g ryżu jaśminowego
4 limonki
opcjonalnie: liście bananowca

Pasta curry:

80 g galangalu
20 g świeżej kurkumy
400 g tajskich szalotek
1 główka czosnku
2 świeże chili ptasie oko
3 czerwone większe, łagodniejsze chili
5 orzechów banku lub makadamia
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka białego pieprzu
50 g cukru palmowego
1 łyżeczka fermentowanej pasty krewetkowej

Sambal:

2 chili ptasie oko
3 listki limonki kaffir
3 małe szalotki
2 łodyżki trawy cytrynowej
2 limonki
olej kokosowy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180º C. Obierz i pokrój w plastry kurkumę i galangal. Podsmaż przez chwilę na suchej patelni, by uwolnić aromat. Obierz i pokrój w cienkie plasterki szalotki i czosnek. Pokrój z grubsza chili (usuwając nasionka). Pokrój orzechy. Rozetrzyj ziarna pieprzu w moździerzu, dodaj pozostałe składniki pasty oraz dużą szczyptę soli, utłucz wszystko i utrzyj – jeśli masz za mały moździerz, rób to partiami. Połowę pasty przełóż do woreczka z zamknięciem strunowym i zamroź do późniejszego wykorzystania. Z pozostałej pasty odejmij dwie łyżki i odstaw w miseczce na później. Resztę pasty wyłóż do brytfanki. Włóż boczek i żeberka, wmasuj w mięso pastę. Skrop oliwą, przykryj kawałkiem zwilżonego pergaminu i większym kawałkiem folii aluminiowej. Wstaw do piekarnika i piecz przez 2 godziny, w połowie tego czasu potrząsając brytfanką. Na ostatnie pół godziny zdejmij folię aluminiową i pergamin. Pokrój fasolnik (jeśli go używasz) na kawałki o długości 7 cm (fasolkę szparagową zostaw w całości), patisony przekrój na pół, kapustę pekińską pokrój w paski. Brytfankę z upieczonym mięsem wyjmij z piekarnika i wstaw na średni ogień. Dodaj warzywa, liście limonki kaffir, odłożoną pastę i mleko kokosowe, delikatnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną. W tym czasie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu i przygotuj sambal. Pokrój cienko chili i liście limonki kaffir, obierz i cienko pokrój szalotki. Trawę cytrynową obierz z wierzchnich warstw i posiekaj. Wymieszaj wszystko w miseczce, dodając sok z limonki i trochę oleju kokosowego. Posól do smaku. Jeśli używasz liści bananowca, potnij je na kawałki nieco większe od talerzy, na których będziesz podawać. Każdy kawałek potrzymaj przez chwilę nad płomieniem palnika – liście zmiękną i staną się plastyczne. Wyściel liśćmi talerze i nałóż na nie ryż. Skosztuj curry i ewentualnie posól do smaku. Nałóż na talerze, podawaj z sambalem i cząstkami limonki.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!