Więcej opcji wyszukiwania

Tort pistacjowy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 2 (odc. 1)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Torty
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

Biszkopt pistacjowy:
białko z 5 jajek
szczypta kwasku cytrynowego
100 g cukru
120 g cukru pudru
120 g drobno posiekanych pistacji
10 g mąki pszennej

Pate a bombe:

40 g wody
125 g cukru
150 g żółtka
8 g żelatyny
50 ml wody

Krem pistacjowy:

450 g śmietany kremówki ubitej na 3/4
125 g pasty pistacjowej
250 g pate a bombe

Polewa czekoladowa:

150 g cukru
150 g syropu ziemniaczanego lub glukozowego
75 g wody
100 ml skondensowanego mleka
10 g żelatyny namoczonej w 60 ml zimnej wody.
150 g białej czekolady
łyżka zielonego barwnika

Czerwony tiul:

20 g mąki pszennej
50 g oleju
140 g wody
1/2 łyżeczki barwnika

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj biszkopt. Białka ze szczyptą kwasku cytrynowego i 100 g cukru ubij na sztywną pianę. Następnie dodaj mąkę pszenną, cukier puder i drobno posiekane pistacje. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Masę przełóż do silikonowej formy (np. ringu ok. 20 cm) i piecz w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach przez około 20-25 minut.

Przygotuj Pate a bombe. Zagotuj cukier z wodą do temp. 121-125 stopni.
Żelatynę zalej wodą i pozostaw do rozpuszczenia. Żółtka wstaw do ubijania.
Do podbitych żółtek wlewaj cienkim strumieniem syrop cukrowy. Żółtka cały czas ubijaj do schłodzenia.
Do ubitych, schłodzonych żółtek dolej rozpuszczoną żelatynę. Masę ubijaj dalej, aż składniki się połączą.

Przygotuj krem pistacjowy. 450 ml śmietany kremówki ubij na 3/4 tak, żeby była półpłynna. Do misy przełóż pastę pistacjową. Następnie porcjami dodaj do niej podbitą śmietanę i krem pate a bombe. Delikatnie wymieszaj tak, żeby wszystkie masy dokładnie się połączyły.

Krem pistacjowy za pomocą rękawa cukierniczego przełóż do silikonowego ringu. Ring musi mieć taki sam wymiar jak nasz upieczony biszkopt. Na wierzch ułóż upieczony biszkopt. Tort przełóż do zamrażalki na 2-3 godziny tak, żeby dokładnie zamarzł.

Przygotuj polewę czekoladową. W garnku podgrzej do temp. 103 stopni cukier, syrop ziemniaczany i wodę. Następnie dolej zagęszczone mleko i dodaj napęczniałą żelatynę.
Garnek zdejmij z ognia i dokładnie wymieszaj tak, żeby żelatyna się rozpuściła. Syropem cukrowym zalej 150 g białej czekolady z barwnikiem i dokładnie wszystko zblenduj.

Przygotuj czerwony tiul. W misce połącz wszystkie składniki. Ciasto wylej na mocno rozgrzaną patelnię. Poczekaj, aż ciasto zacznie bomblować, a woda odparuje. Tiul przełóż na papier pergaminowy do wystygnięcia.

Złóż tort. Zamrożony tort przełóż na kratkę. Oblej go zieloną polewą. Górę tortu udekoruj za pomocą pistacji i czerwonego tiulu. Smacznego!

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!