Więcej opcji wyszukiwania

Tort szafranowo-brzoskwiniowy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 2 (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Torty
Kuchnia świata:: Kuchnia hiszpańska

Składniki:

Kruchy spód tortu:
170 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
30 g cukru pudru
1 żółtko

Krem szafranowy:

250 ml mleka
120 g żółtek/ 6 żółtek
90 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej
10 nitek szafranu
8 g żelatyny i 40 g zimnej wody

Beza włoska:

110 g cukru (90 g i 20 g)
40 ml wody
70 g białka/ 1,5 białka

Do dekoracji:

kilka listków mięty
2 pokrojone brzoskwinie

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj kruchy spód. Na początku wyrób w melakserze na wysokich obrotach ciasto (z mąki pszennej, masła, cukru pudru i żółtka).
Następnie zafoliuj je i odłóż na 20-30 minut do lodówki.
Po wyjęciu rozwałkuj je na grubość ok. 0,5 cm i przełóż do ringu ( max 20 cm) Spód piecz w temperaturze 180 stopni C do uzyskania złotego koloru.

Po upieczeniu odłóż i zacznij przygotowywać krem szafranowy. Z pierwszych 5 składników (mleka, żółtka, cukru, skrobi kukurydzianej, szafranu) ugotuj krem. Gotuj go do temperatury 83-84 stopni C. Ugotowany gęsty krem przełóż do szklanej miski. Dodaj namoczoną żelatynę i wymieszaj. Zafoliuj na styk i odłóż do ostudzenia.

Przygotuj bezę włoską. Białko ubij z 20 g cukru. W międzyczasie przygotuj syrop cukrowy, którym zaparzysz pianę z białek. Do syropu użyj 90 g cukru i 40 ml wody. Istotne jest, by białko i syrop były przygotowywane w tym samym czasie. Syrop wlej cienkim strumieniem do ubijanego białka.

Do przestudzonego kremu szafranowego dodawaj porcję bezy włoskiej i delikatnie wymieszaj. Na blasze wyłożoną pergaminem ułóż ring ( max. 20 cm ) i wlej przygotowany mus szafranowy z bezą włoską. Mus wstaw do zamrażalki na minimum godzinę.
Na zmrożony krem wysyp odrobinę cukru i skarmelizj go.

Złóż torcik. Na kruchym spodzie ułóż zamrożony mus. Opal boki tortu.
Do dekoracji użyj cząstek brzoskwini. Na wierz połóż listki mięty. Smacznego!

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!