Więcej opcji wyszukiwania

Risotto z fasolą i pancettą

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Włoskie przepisy z River Cafe (odc.9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

½ kg drobnej białej fasoli
namoczonej przez noc w zimnej wodzie
1 pomidor
1 główka czosnku
gałązka szałwii
1 czubata łyżka masła
oliwa
1 główka selera naciowego
drobno posiekana
1 mała czerwona cebula
drobno posiekana
100 g pancetty w cienkich plastrach
pokrojonej w kostkę
1 łyżeczka posiekanego czosnku
garść listków rozmarynu
posiekanych
½ kg ryżu carnaroli
1 szklanka wina valpolicella
1 litr wrzącego bulionu drobiowego albo warzywnego
sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
masło
parmezan

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Odlej wodę, przepłucz fasolę i ugotuj ją z 1 pomidorem, przeciętą w poprzek na pół główką czosnku oraz gałązką szałwii (czas gotowania 45 min). Rozgrzej masło i oliwę na dużej patelni i podsmaż posiekany seler naciowy oraz posiekaną cebulę przez 5 min. Dodaj pancettę oraz czosnek. Przesmaż i dopraw rozmarynem. Po minucie wsyp ryż i przesmaż mieszając, aż się zeszkli. Zalej winem, przemieszaj, a gdy ryż wchłonie płyn, zacznij dolewać po 2 chochle bulionu. WAŻNE: kolejną porcję można wlać dopiero, kiedy ryż wchłonie prawie cały płyn. Bulion musi się stale gotować. Kiedy ryż osiągnie konsystencję al dente, zmiksuj połowę ugotowanej fasoli, przemieszaj z resztą fasoli i dodawaj do risotto, aż mieszanina osiągnie odpowiednie proporcje i gęstość. Dopraw wszystko solą i pieprzem, dodaj łyżkę masła, a gdy się stopi, wsyp 2 garście tartego parmezanu. Podawaj natychmiast porcje posypane świeżo startym parmezanem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!