Płatki makaronu z pesto

Przygotowanie:

Składniki:

Makaron
250 g mąki (typ 00) plus do podsypania
1 jajko
3 żółtka
sól
Pesto:
1 duży pęczek bazylii (ok. 50 liści)
10 g grubej soli morskiej
4 ząbki czosnku
40 g orzeszków pinii
100 ml oliwy
80 g startego sera parmezan lub pecorino romano
Sól i świeżo zmielony pieprz
parmezan, listki bazylii

Przygotowanie:

Przygotować ciasto na makaron: mąkę wysypać na blat lub do dużej miski, zrobić w środku dołek, wbić do niego jajko i żółtka, dodać szczyptę soli. Z początku widelcem, potem palcami, zmieszać mąkę z jajkami i zagnieść ciasto. Jeśli jest za suche, dodać nieco wody. Wyrabiać na blacie posypanym mąką, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki i stanie się gładkie. Przykryć ściereczką i odłożyć na 15 – 30 minut. Podzielić ciasto na 4 części. Cienko rozwałkować na blacie posypanym mąką lub przepuścić przez maszynkę do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość od największej do najmniejszej. Pokroić lub porwać ciasto na kawałki, mniej więcej kwadraty o boku 15 cm. Ewentualnie przesypać mąką, by się nie posklejały i odłożyć na kilka minut, by przeschły.
Przygotować pesto: oberwać liście bazylii z łodyżek, wrzucić do moździerza, wsypać sól i lekko utłuc. Ząbki czosnku obrać, rozgnieść, dorzucić do moździerza i wszystko razem utłuc. Dodać orzeszki pinii i utłuc. Wsypać ser, wlać oliwę i utrzeć wszystko razem. Ew. doprawić solą i pieprzem. W dużym garnku zagotować wodę i osolić. Wrzucać płatki makaronu na wrzątek i gotować 1 minutę. Na dużą patelnię wyłożyć 4 łyżki pesto, wlać 4 łyżki wody z gotowania makaronu, wymieszać i podgrzać razem. Łyżką cedzakową przełożyć makaron na patelnię, dodać resztę pesto, wszystko razem wymieszać i chwilę podgrzewać. Przełożyć na talerze, posypać parmezanem, udekorować listkami bazylii i podawać.