Klasyczna zupa z krewetek

Przygotowanie:

Składniki na bulion
1,3 kg krewetek z główkami
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka cebuli pokrojonej w kostkę
½ szklanki marchewki pokrojonej w kostkę
½ szklanki selera pokrojonego w kostkę
½ szklanki posiekanych szalotek
¼ szklanki posiekanego pora
2 łyżeczki posiekanego czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego

6 szklanek bulionu z kurczaka lub wody
1 listek laurowy
1 gałązka tymianku
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
1 łyżka papryki w proszku
4 łyżki masła
4 łyżki mąki
½ szklanki ryżu
1 szklanka gęstej śmietany
½ szklanki brandy
¼ łyżki pieprzu kajeńskiego
1 łyżka octu z sherry
2 łyżeczki soku z cytryny
posiekany szczypiorek do przybrania

Przygotowanie
Obrać krewetki, pozostawiając połowę główek i skorupek do przygotowania bulionu. Wyrzucić resztę główek. Obrane krewetki przechowywać w lodówce. W dużym garnku rozgrzać oliwę. Dodać cebulę, marchewkę i selera. Podsmażyć mieszając przez 7-8 minut aż warzywa się lekko zrumienią. Dodać szalotki, pora, czosnek i smażyć mieszając przez 1 minutę. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć 2-3 minuty. Następnie dodać skorupki i główki krewetek i gotować 5 minut do momentu zaróżowienia się krewetek. Dodać rosół lub wodę, liść laurowy, tymianek. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Zupę doprawić do smaku 2 łyżeczkami soli, ½ łyżeczki białego pieprzu i papryką. Gotować 45 minut. W dużym garnku przygotować zasmażkę z 4 łyżek masła i 4 łyżek mąki. Ugotowany bulion odcedzić przez sitko bezpośrednio do garnka z zasmażką. Dodać śmietanę, brandy, pieprz kajeński i gotować na wolnym ogniu. Dodać ocet z sherry. Dobrze wymieszać i gotować przez 1-2 minuty, aż krewetki będą gotowe. Przystroić szczypiorkiem.

© Emeril Lagasse