Więcej opcji wyszukiwania

Karp pieczony z kaszą

Bartosz Lisek

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:: Nie bój ryby! (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb, Potrawy na Boże Narodzenie
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

Bulion:
głowa karpia (opcjonalnie)
1,5 l zimnej wody
woda po uwodnionych grzybach
1 pęczek włoszczyzny
kilka liści laurowych
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka ziarenek czarnego pieprzu
kilka gałązek tymianku

Nadzienie:

olej rzepakowy do podsmażenia
1 biała cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka suchej kaszy gryczanej palonej
1 szklanka białego wina
2 szklanki bulionu warzywnego lub rybnego
2 łyżki masła
wykałaczki

Do zapiekania:

1 tusza karpia lub karp patroszony z głową
1 biała cebula
20 g suszonych grzybów
½ szklanki białego wina
2 łyżki masła

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Grzyby uwodnij, czyli namocz w letniej wodzie na dzień przed pieczeniem karpia.

Karpia opłucz porządnie pod bieżącą wodą, oczyść z łusek i jeśli trzeba odetnij głowę, zachowaj ją do nastawienia bulionu. Otrzymaną tuszę karpia natnij do kręgosłupa, osól i odłóż do lodówki.

W niedużym rondlu umieść głowę karpia, zalej zimną wodą, dodaj pozostałe składniki bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną. Odcedź i utrzymuj ciepły.

Przygotuj nadzienie. Posiekaj białą cebulę i czosnek, na rozgrzaną patelnię wylej dwie łyżki oleju rzepakowego i podsmażaj warzywa, aż się spocą. Dodaj ⅓ uwodnionych, posiekanych grzybów. Dodaj na patelnię kaszę gryczaną i podsmażaj, aż cebula zacznie się karmelizować.

W tym momencie dolej do kaszy wina i daj winu wsiąknąć mieszając od czasu do czasu. Następnie dolej chochlę gorącego bulionu i pozwól mu wsiąknąć w kaszę, powtarzaj, aż kasza będzie wystarczająco miękka. Na koniec dodaj zimne masło i wymieszaj.

Na dnie brytfanki ułóż pokroją w piórka cebulę, resztę uwodnionych grzybów oraz resztę masła, na warzywach ułóż karpia. Nadziej brzuch kaszą i zaszyj wykałaczkami, zalej karpia resztą wina, dodaj masło i wstaw do nagrzanego na 200° C piekarnika. Piecz aż karp w najgrubszym miejscu osiągnie temperaturę 74° C.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!