Więcej opcji wyszukiwania

Gulasz ziemniaczany z onsenu Nyuto

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Japonia (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska
Ilość osób:: 4

Składniki:

1 duży ziemniak yamato (czasami nazywany górskim ziemniakiem)
½ korzenia łopianu (około 1 szklanka, posiekanego)
400 g boczku, bez skóry i kości
2 łyżki oleju sezamowego
50 g masła
1 szklanka shitataki (nitki konnyaku)
1,5 litra wrzącej wody lub bulionu dashi
¼ szklanki sake
150 g grzybów shimeji
150 g grzybów enoki
½ szklanki pasty miso
2 japońskie pory lub 1 duży zwykły por, pokrojony ukośnie
garść japońskiej pietruszki (seri), nazywanej chińskim selerem

Sugerowana wersja:

kluski z batatów
1 duży batat
około ¼ szklanki mąki pszennej

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zetrzyj ziemniaka na tarce o drobnych oczkach i gotową masę włóż do lodówki na noc. Jeśli wolisz kluski z batatów, zrób w batacie dziurki widelcem i piecz go w 180ºC przez godzinę, albo do zmięknięcia warzywa. Poczekaj chwilę, aż wystygnie, obierz go i przeciśnij przez sito. Dodawaj po trochu mąki i mieszaj, aż powstanie ciasto. Uformuj z ciasta kulki i odłóż na bok.

Umyj korzeń łopianu i oskrob jego skórkę tępą stroną noża, aby pozbyć się brudu. Skórki nie obieraj. Zestrugaj korzeń do miski z wodą i odrobiną octu lub soku z cytryny. Poczekaj 10 minut, aż korzeń nasiąknie, a woda zrobi się brązowa. Odcedź tuż przed użyciem.

Pokrój boczek w długie paski, a potem na 2,5 cm kawałki. Rozgrzej olej sezamowy i masło w dużym rondlu. Dodaj boczek. Mieszaj, aż zrobi się brązowy. Dodaj korzeń łopianu, shitataki i zamieszaj.

Dolej wodę (lub wywar), sake i zagotuj. Zbierz z powierzchni szum. Nałóż do sitka pastę miso, zanurz sitko w płynie i zamieszaj, aż pasta rozpuści się w gulaszu.

Dodaj grzyby i pory. Wrzuć kulki ziemniaczane (albo kluski z batatów). Poczekaj, aż ziemniaki wypłyną na powierzchnię, a grzyby i pory zmiękną. Zdejmij danie z ognia, posyp japońską pietruszką i serwuj.

Uwaga:
Japońska pietruszka dostępna jest w azjatyckich sklepach spożywczych. Czasem nazywa się ją chińskim selerem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!