Więcej opcji wyszukiwania

Głowizna cielęca Limousine a la Jean-Marie

Julie Andrieu

Głowizna cielęca Limousine a la Jean-Marie

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 69)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania z cielęciny
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 12

Składniki:

1 głowa cielęca bez kości - ok. 3 kg (z ozorem)
700 gr marchwi
700 gr rzepy
3 garści kurek lub gąsek
700 gr borowików (Jean-Marie używa prawdziwków, które sam konserwuje)
5 szalotek
3 pory (białe części)
600 gr kasztanów zblanszowanych
3 litry cydru
50 ml calvadosu
1 łyżka musztardy ziarnistej
3 łyżki tłuszczu gęsiego
Bulion:
3-4 cebule
1 por
tymianek, liść laurowy
5 goździków

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion: weź duży garnek, wlej 5 litrów wody, dodaj cydr, całe cebule - obrane i naszpikowane goździkami. Dodaj 1 pora, tymianek i liść laurowy. Posól, popieprz, i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.
2. Zanurz w garnku głowę cielęcą z ozorem i gotuj 2 godz.
3. Po godzinie dodaj obraną marchew (całą), a 30 minut później - całe obrane rzepy.
4. W trakcie gotowania pokrój na cztery i posiekaj trzy pory i szalotki, zeszklij je w dużym garnku na 2 łyżkach tłuszczu gęsiego.
5. Włóż kasztany do garnka, zalej je bulionem z głowy cielęcej, dodaj calvados. Gotuj 15-20 minut, aż będą miękkie. Pokrusz je palcami.
6. Uduś na średnim ogniu kurki z 1 łyżką tłuszczu gęsiego. Gdy będą miękkie, dodaj borowiki i duś na małym ogniu przez kilka minut. Dodaje je do garnka z porami i szalotką oraz kasztanami.
7. Wyjmij głowę cielęcą, marchew i rzepę. Pokrój wszystko na drobną kostkę. Wszystko włóż do garnka z warzywami i dodaj kilka chochelek bulionu. Dopraw, dodaj gałkę muszkatołową i duś 10 minut. Podawać bardzo gorące.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!