Więcej opcji wyszukiwania

Aloza z suszonymi śliwkami według Lucienne

Julie Andrieu

Aloza z suszonymi śliwkami według Lucienne

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 56)
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 8

Składniki:

1 aloza o wadze 2,3 kg, oskrobana i wypatroszona przez skrzela
750 gr. wypestkowanych śliwek suszonych
500 ml białego wina półsłodkiego typu jurançon, 500 ml wody
2 marchwie
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
1 mały pęczek tymianku, pietruszki i liści laurowych
sól i pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Podgrzać oliwę w dużym garnku, zeszklić cienko posiekane cebulę i szalotkę. Przykryć, by uniknąć przypalenia.
W tym czasie umyć ryby, wysuszyć je, pokroić w dzwonka o grubości 4 cm. Umieścić je w garnku, lecz nie na ogniu. Rozłożyć je na płasko, nie jedne na drugich. Dołożyć łeb i ogon dla nadania smaku.
Umyć i obrać marchewki, zetrzeć na grubej tarce. Do gotowania dodać rdzeń marchwi. Zalać winem, dołożyć pęczek ziół, sól, pieprz. Przykryć.
Gotować na bardzo małym ogniu (Lucienne stawia garnek z brzegu płyty) przez 48 godz. Nie wypróbowałam tego przepisu w Paryżu, ale sądzę że 36 godz. powinno wystarczyć, jeśli nie będziecie wyłączać gazu (Lucienne nie dokłada drew do pieca nocą).
4 do 5 godzin przed podaniem dodać do garnka suszone śliwki, lecz nie zanurzać ich w potrawie. Podawać polane sosem wraz ze śliwkami. Ości same znikną, niczym za sprawą magicznej różdżki.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!