Żółte curry z krewetkami i lotosem

Przygotowanie:

Składniki żółtej pasty curry:
3 suszone, czerwone chilli z Kaszmiru
1 czerwone chilli bird’s eye, posiekane
3 łodygi trawy cytrynowej (zdjęta zewnętrza warstwa, środek drobno posiekany)
25 g świeżego galgantu albo imbiru, grubo posiekanego
50 g świeżej kurkumy, posiekanej (jeśli takiej nie masz, daj 2 łyżeczki suszonej, sproszkowanej kurkumy)
50 g cebuli albo szalotek, obrane, grubo posiekane
30 g czosnku, obranego i grubo posiekanego
2 łyżeczki pasty krewetkowej

Składniki wody tamaryndowej:
60 g pasty tamaryndowej
150 ml gorącej wody

Składniki curry:
450 g dużych, nieobranych surowych krewetek
450 ml wody
½ łyżeczki soli
4 czubate łyżki żółtej, tajskie pasty curry (patrz przepis poniżej)
150 g łodyg lotosu, pokrojonych w 5cm kawałki (można je zastąpić posiekanymi pak choi pieces albo kawałkami świeżego ananasa)
150 ml mleka kokosowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)
1 łyżka sosu rybnego
2-3 łyżki wody tamarydowej (patrz przepis poniżej)
1 zielone chilli bird’s eye, drobno pokrojone, do podania

Przygotowanie żółtej pasty curry:
Wrzuć do miseczki suszone chilli, zalej gorącą wodą. Zostaw na pół godziny, aż zmiękną. Odcedź, pozostaw 2 łyżki wody, w której się moczyły. Do malaksera rzuć namoczone chilli, wlej wodę, w której się moczyły. Dodaj pozostałe składniki. Zmiksuj na gładką masę. Odłóż na bok.

Przygotowanie wody tamaryndowej:
Wrzuć do miseczki pastę tamaryndową, zalej letnią wodą. Rozcieraj między palcami, wyczuwając nasionka. Przetrzyj przez drobne sito, zachowaj płyn, wyrzuć to, co zostało na sicie. Tak uzyskasz więcej wody, niż potrzeba do tego przepisu. Resztę przelej do słoika i trzymaj w lodówce. Wykorzystaj w ciągu doby.

Przygotowanie curry:
Oczyść krewetki. Zachowaj głowy i pancerze. Wrzuć do garnka, dodaj wodę i sól, doprowadź do wrzenia, odszumuj. Zmniejsz płomień i gotuj na małym przez 15 minut. Przecedź 300 ml wywaru do czystego garnka, dodaj pastę curry, dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Dodaj łodygi lotosu (albo pak choi lub ananasa). Dorzuć krewetki, gotuj przez 2-3 minuty, aż krewetki staną się różowe i będą ugotowane. Dosyp cukier palmowy, dolej mleko kokosowe, sok z limonki, sos rybny i wodę tamaryndową. Gotuj jeszcze przez minutę. Nalej curry do miseczek i posyp posiekanymi, zielonymi chilli.

Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 3