Więcej opcji wyszukiwania

Tort Malakoff

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 2 (odc. 4)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Torty
Kuchnia świata:: Kuchnia austriacka

Składniki:

120 g żółtek (7 małych żółtek)
15 g cukru
160 g białek (białka z 4 jaj)
130 g cukru
60 g mąki ziemniaczanej
70 g mąki pszennej

Krem śmietanowy:

700 ml kremówki
70 g cukru
laska wanilii
15 g żelatyny namoczonej w zimniej wodzie

Krem pomarańczowy:

200 ml mleka
40 g cukru
40 g żółtek (żółtka z 2 jajek)
skórki z pomarańczy
50 ml likieru pomarańczowego

Nasączenie:

50 ml rumu
100 ml syropu cukrowego

Do dekoracji:

100 g prażonych migdałów
cząstki pomarańczy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj biszkopciki. Z białek i 130 g cukru ubij bezę. W tym samym czasie ręcznie ubij żółtka z 15 g cukru. Ubite na sztywną pianę białka połącz z ubitymi żółtkami.
Mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną wymieszaj, przesiej i dodaj do masy.
Masę biszkoptową przełóż do rękawa cukierniczego i szprycuj na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym podłużne biszkopty. Na koniec oprósz je cukrem pudrem i pozostaw na 2-3 minuty. Następnie piecz biszkopty w nagrzanym piekarniku w 190 stopniach do momentu, aż się przyrumienią.

Przygotuj krem śmietanowy. W garnku podgrzej śmietanę kremówkę, cukier, laskę wanilii. Następnie dodaj namoczoną i rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Całość wymieszaj. Krem przelej do miseczki, zakryj folią i wstaw do lodówki.

Przygotuj krem pomarańczowy. Ugotuj mleko, cukier, żółtka, bardzo drobno starte skórki pomarańczy. W momencie pojawienia się pary w trakcie gotowania, zostają jeszcze 2-5 minuty gotowania. Pomarańczowy krem (ma rzadką konsystencję) przełóż do miski, zafoliuj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu dolej do niego likier pomarańczowy.

Schłodzony krem śmietanowy ubij w mikserze na puszystą masę. Dolewaj etapami schłodzony krem pomarańczowy. Cały czas ubijaj. Krem do tortu gotowy.

Złóż tort. Na dużym talerzu na papierze pergaminowym ułóż ring. Na dnie ułóż upieczone biszkopciki. Nasącz je ponczem złożonym z rumu i syropu cukrowego. Na biszkopty nałóż warstwę kremu i rozprowadź po całym krążku.
Czynność powtórz. Ułóż kolejną warstwę biszkoptów i kremu. W sumie powinny być 3 warstwy biszkoptowe i 3 warstwy kremu.
Wierzch tortu posyp uprażonymi płatkami migdałowymi. Całość wyrównaj i przełóż na 5-10 minut do schłodzenia. Tort wyjmij z ringu, boki wykończ za pomocą grzebyka i płatków migdałowych. Górę tortu udekoruj cząstkami z pomarańczy.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!