Więcej opcji wyszukiwania

Risotto nero

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Włoskie przepisy z River Cafe (odc.9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

2 małe kałamarnice
oczyszczone (tuby i macki)
1 woreczek czernidłowy
oliwa
2 ząbki czosnku
drobno posiekane
3 łyżeczki masła
300 g ryżu vialone nano
1 szklanka białego wina pinot grigo
1 litr bulionu rybnego
wrzącego
1 ząbek czosnku
posiekany
1 mała suszona chili
sok z ½ dużej cytryny
3 łyżki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Utrzyj w moździerzu czernidło wyciśnięte z woreczka na gładką pastę. Rozgrzej oliwę w dużym płaskim rondlu, dodaj czosnek i masło. Gdy czosnek się zeszkli, wsyp ryż i przesmaż szybko, mieszając. Wlej szklankę wina. Gdy ryż wchłonie płyn, wlej pierwsze 2 chochle bulionu. WAŻNE: kolejną porcję można wlać dopiero, kiedy ryż wchłonie prawie cały płyn. Bulion musi się stale gotować. Mieszając od czasu do czasu, pokrój tuby kałamarnic na paski. Dodaj czernidło do risotta, wymieszaj, dolej kolejną porcję bulionu i pogotuj przez minutę – dwie. W tym czasie rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż mięso kałamarnicy. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną czosnku, przemieszaj, dodaj pokruszoną suszoną chili i sok z cytryny. Przemieszaj, dolej ostatnią chochlę bulionu, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dodaj podsmażone mięso kałamarnicy i przemieszaj delikatnie, żeby czernidło ich nie zafarbowało. Podawaj porcje posypane natką.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!