Więcej opcji wyszukiwania

Polędwica z jelenia z zapiekanymi owocami

Tomasz Jakubiak

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Jakubiak

Seria kulinarna:: Jakubiak - z miłości do lokalności (odc. 14)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

polędwica z jelenia
pieprz czarny
sól morska gruboziarnista
3 gałązki świeżego rozmarynu
olej do smażenia
masło

Sos:

cebula
kieliszek koniaku
3 kromki pumpernikla
½ szkl. czerwonego wytrawnego wina
½ szkl. pieczeniowego sosu demi glace
sól
pieprz
2 łyżki masła

Zapiekane owoce:

3 jabłka
2 gruszki
½ szkl. cydru
½ szkl. śmietany
2 jajka
3 łyżki bułki tartej
sok z 1 cytryny
łyżeczka różowego pieprzu
2 łyżki masła

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj sos. W suchym rondlu przesmaż posiekaną cebulę i dolej koniak. Podpal. Następnie dolej pół szklanki czerwonego wytrawnego wina i pół szklanki gotowego, domowego pieczeniowego sosu demi glace. Sos dopraw solą i pieprzem. Gotuj go, aż się zredukuje. Na koniec do sosu dodaj pokruszone kromki pumpernikla. Jak sos będzie aksamitny, zdejmij go z ognia i dodaj zimne masło.Przygotuj zapiekankę. Małą brytfankę wysmaruj masłem. Jabłka i gruszki pokrój na cienkie talarki i ułóż w brytfance. Posyp je różowym pieprzem.
W misce połącz jajka, śmietanę, cydr i sok z cytryny. Dopraw solą i wszystko razem dokładniej wymieszaj. Owoce zalej sosem. Wierzch posyp bułką tartą.
Owoce wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 200 stopniach przez 15 -20 minut.
Polędwicę obtocz w przyprawach i ziołach. Mięso obsmaż na maśle z dodatkiem oleju.
Każdą stronę obsmażaj przez taki sam czas. Następnie polędwicę zawiń w folię aluminiową i piecz jeszcze przez ok. 8-10 minut w 200 stopniach.
Na talerzu ułóż porcję polędwicy z sosem i zapiekanymi owocami. Smacznego!

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!