Więcej opcji wyszukiwania

Malinowe pianki marshmallow

James Martin

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

James Martin

Seria kulinarna:: Słodki James (odc.4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

455 g drobnego cukru
1 łyżka glukozy w syropie
200 ml wody
białko 2 dużych jajek
9 listków żelatyny (około 16 g)
namoczonych w 140 ml wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
cukier puder
do oprószenia i obtoczenia
skrobia kukurydziana
do posypania i obtoczenia
125 g świeżych malin
200 g stopionej białej czekolady (opcjonalnie)

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wsyp cukier, wlej glukozę oraz wodę do rondla z grubym dnem. Zagotuj i podgrzewaj na dużym ogniu, aż specjalny termometr cukierniczy zanurzony w mieszaninie wskaże 127 stopni C – uważaj, syrop będzie bardzo gorący. Ubij białka na sztywną pianę. Gdy syrop cukrowy osiągnie właściwą temperaturę, zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wmieszaj żelatynę, odciśniętą z nadmiaru wody. Przelej całość do metalowej miski. Ubijaj białka na wolnych obrotach, jednocześnie wlewając gorący syrop. Mieszanina zrobi się lśniąca i zacznie gęstnieć. Dodaj ekstrakt waniliowy i kontynuuj miksowanie jeszcze przez 5-10 minut, aż masa zesztywnieje i nie będzie opadać. Lekko natłuść oliwą wnętrze płytkiej blachy do pieczenia o wymiarach 20 cm x 30 cm. Posyp blachę przesianym cukrem pudrem oraz przesianą skrobią kukurydzianą i nałóż na blachę połowę piankowej mieszaniny, wygładzając powierzchnię zwilżoną łopatką. Delikatnie obtocz maliny w mieszaninie cukru pudru i skrobi kukurydzianej i rozłóż je na wygładzonej powierzchni. Przykryj maliny resztą piankowej mieszaniny i odstaw na co najmniej godzinę do lodówki, żeby się zestaliła. Posyp stolnicę cukrem pudrem i skrobią kukurydzianą. Delikatnie odsuń piankę od bocznych ścianek blachy z pomocą łopatki i wyłóż całość na przygotowaną stolnicę. Pokrój na kwadraty i obtocz w cukrze pudrze i skrobi. Pozostaw chwilę do wyschnięcia na metalowej kratce i zapakuj do szczelnego pudełka. Podawaj bez dodatków lub zanurzając w stopionej białej czekoladzie.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!