Więcej opcji wyszukiwania

Letnie bollito misto

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Włoskie przepisy z River Cafe (odc.4)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

1 tłusta kaczka
grubo mielony czarny pieprz
sól morska
2 łodygi selera
2 pęczki młodych marchewek karotek
pęczek tymianku
liść laurowy
główka czosnku
1 młoda kura
1 korzeń chrzanu
ziołowy biały ocet winny
creme fraiche albo gęsta śmietana
2 gałązki laurowe
garść całych ziaren pieprzu
1 ciabatta
pęczek estragonu
czerwony ocet winny
3-4 anchois
garstka kaparów
oliwa extra vergine
4 żółtka z jajek na twardo
pęczek boćwiny
2 kawałki włoskiej kiełbasy cotecchino

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Natrzyj kaczkę mielonym pieprzem i dużą ilością soli. Włóż do środka nać selera i karotki, pęczek tymianku, liść laurowy i ząbek czosnku. Owiń kaczkę czystą ściereczką, obwiąż sznurkiem masarskim i włóż do takiej ilości wrzątku, żeby woda przykryła kaczkę. Dociśnij ją do dna odwróconą pokrywką i kamieniem. Gotuj 2 godziny. Zetrzyj korzeń chrzanu, dopraw solą morską, pieprzem i octem winnym, a następnie wymieszaj z 2 łyżkami creme fraiche albo śmietany. Włóż do garnka kurę, dodaj marchewki, łodygi selera, dużo tymianku i 3-4 nieobrane ząbki czosnku, całe ziarna pieprzu i gałązki laurowe. Zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 2 godziny na małym ogniu. Ugotuj kiełbasę (pół godziny we wrzątku). W tym czasie przygotuj sos Dragoncello: okrój skórkę z ciabatty, dopraw solą, mielonym pieprzem i skrop octem oraz odrobiną wody. Odciśnij nadmiar płynu. Posiekaj grubo estragon, anchois i kapary. Przemieszaj wszystkie składniki i dopraw solą, pieprzem oraz oliwą. Rozetrzyj żółtka na kremową masę i dodaj do sosu. Wymieszaj delikatnie. W 2 łyżkach bulionu drobiowego ugotuj boćwinę i pęczek marchewki pod przykryciem (na parze). Podawaj plastry mięs i kiełbasy z porcją warzyw i dwoma klasycznymi sosami: chrzanowym i dragoncello.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!