Keralskie curry warzywne, papadamy, ryż i miętowy jogurt

Przygotowanie:

Składniki:

curry:
½ kalafiora
2 łyżki oleju rzepakowego
1 czubata łyżeczka czarnej gorczycy
1 czubata łyżeczka kozieradki
1 czubata łyżeczka mielonej kurkumy
1 garstka suszonych listków curry
1 kawałek imbiru wielkości kciuka
2 ząbki czosnku
6 dymek
1 świeże czerwone chili
1 duży pęczek świeżej kolendry
2 dojrzałe pomidory
1 puszka (400 g) odtłuszczonego mleka kokosowego
1 puszka (400 g) ciecierzycy
1 puszka (227 g) kawałków ananasa w syropie
1 cytryna

ryż:
1 kubek (300 g) ryżu basmati
10 goździków
½ cytryny

do podania:
4 nie upieczone papadamy
½ pęczka świeżej mięty
4 łyżki tłustego jogurtu naturalnego
½ cytryny

Przygotowanie:

Obierz kalafiora z zewnętrznych liści, pokrój w kliny i rozłóż na patelni grillowej. Odwróć kawałki, gdy pojawią się na nich ciemne ślady. W średnim garnku zalej 1 kubek ryżu dwoma kubkami wrzątku, dodaj goździki i połówkę cytryny oraz szczyptę soli i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, aż ryż wchłonie wodę. Wlej do żeliwnej patelni olej i przesmaż nasiona gorczycy i kozieradki, kurkumę oraz listki curry. Dodaj pokrojone na ćwiartki pomidory.

W blenderze zmiksuj pulsacyjnie obrany imbir i czosnek, dymki, chili i łodyżki kolendry, a następnie przełóż zawartość blendera na patelnię z przyprawami. Zalej mleczkiem kokosowym, dodaj odsączoną ciecierzycę oraz kawałki ananasa z zalewą. Dodaj zgrillowany kalafior, przykryj, zwiększ płomień i zagotuj.

Włóż nie upieczone papadamy do żaroodpornej miski i wstaw do kuchenki mikrofalowej (800 W) na minutę lub dwie, by spęczniały. Oderwij liście mięty i rozgnieć na pastę w moździerzu. Dodaj sok z połowy cytryny oraz jogurt. Wyciśnij do garnka z ryżem sok z drugiej (ugotowanej) połowy cytryny i dopraw do smaku. Podaj curry przybrane liśćmi kolendry z ryżem i papadamami.

© Jamie Oliver
www.jamieoliver.com