Więcej opcji wyszukiwania

Homar w lekkim bulionie

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Kuchnia francuska po prostu 3 (odc. 23)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

2 homary po ok. 650 g
3 łyżki masła
pokrojona cebula
2 łyżki koniaku
12 czubków szparagów
12 plastrów żółtej cukinii
6 przepołowionych rzodkiewek
ćwierć miarki groszku
sól i pieprz
sok cytrynowy do smaku
łyżka posiekanej trybuli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Nalać wody na kilka centymetrów do dużego garnka. Zagotować, wrzucić homary i parować przez 4 minuty. Odlać i spłukać zimną wodą, żeby można je było oprawiać. Obrać mięso, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki (powinniśmy uzyskać w całości mięso z 4 szczypiec i 2 ogonów, które można przeciąć wzdłuż). Zachować 12 odnóży. Zachować pancerzyki, wyrzucić tułów). Rozdrobnić pancerzyki tłuczkiem lub w malakserze. Rozgrzać połowę masła na dużej patelni i zeszklić cebulę. Wmieszać przecier pomidorowy i pancerzyki. Zalać koniakiem i podpalić. Kiedy zgaśnie, zalać 3 miarkami wody i odgotować całość o połowę. Wycisnąć cały sok i wlać go na patelnię. W trakcie redukowania sosu ugotować warzywa, osobno, w posolonej wodzie, do fazy al dente ? od 30 sekund do 2 minut, zależnie od rodzaju. Przekładać od razu na cedzak i wrzucać do lodowatej wody, żeby zachowały barwę.

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!