Puszysty omlet ze szpinakiem

Przygotowanie:

Składniki:
500 g szpinaku
łyżka masła
1 posiekana szalotka
sól i pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
4 jajka (oddzielić białka od żółtek)
2 łyżki drobno startego parmezanu lub gruyère’a


Przygotowanie:
Umyć szpinak i odciąć łodyżki. Odwirować nadmiar wody. Wrzucić szpinak do dużego garnka i zblanszować przez ok. 3 minuty, żeby zmiękł (wystarczy woda, która została na liściach). Następnie odlać i wrzucić do wody z lodem, żeby nie stracił barwy. Wysuszyć w ściereczce i pokroić.
Rozgrzać połowę masła na patelni i przysmażyć szalotkę. Dodać szpinak, posolić i popieprzyć, dodać gałki muszkatołowej. Po rozgrzaniu zestawić z palnika. Wlać żółtka do metalowej miski i postawić ją nad lekko gotującą się wodą. Posolić, popieprzyć i mieszać, aż zgęstnieją. Odstawić. Ubić pianę z białek i delikatnie wmieszać do masy z żółtek. Rozgrzać resztę masła na dużej patelni do omletów. Wlać jajka i smażyć, aż spód się zrumieni, a wierzch będzie jeszcze luźny, 3 – 5 minut. Posypać omlet szpinakiem, a następnie serem. Przykryć na kilka minut, żeby ser zmiękł. Zdjąć pokrywkę, złożyć omlet na pół i zsunąć na talerz.

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki