Więcej opcji wyszukiwania

Chateaubriand z sezonowej polędwicy z sosem balsamico i domową solą grzybową

Tomasz Jakubiak

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Jakubiak

Seria kulinarna:: Jakubiak w sezonie 3 (odc. 5)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

środek polędwicy wołowej „Chateaubriand”
pieprz świeżo mielony
kilka gałązek rozmarynu
3 ząbki czosnku
2 łyżki octu balsamicznego

Sos:

7 - 8 cebulek szalotek
ćwierć szklanki brązowego cukru
szklanka czerwonego wina
100 ml octu balsamicznego
łyżka masła
2 gałązki rozmarynu
tymianek
liść laurowy
pół szklanki ciężkiego sosu pieczeniowego
sól grubo ziarnista
2 suszone borowiki lub podgrzybki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Polędwicę oczyść z błon, po czym odkrój obydwa ogony. Środkową część „chateaubriand” namaceruj pieprzem, octem, rozmarynem i czosnkiem. Zwiń w folię spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Pamiętaj, aby przed smażeniem mięso wyciągnąć z lodówki, powinno mieć temperaturę pokojową. W rondlu karmelizuj cukier i dodaj pozostałe składniki sosu, gotuj na małym ogniu aż lekko zgęstnieje. Teraz bardzo mocno rozgrzej najlepiej żeliwną lub grillową patelnię i smaż mięso delikatnie ciągle je obracając jak na ruszcie. Obsmażoną polędwicę przełóż na blachę, przykryj folią aluminiową i wsadź do piekarnika. Piekarnik wcześniej ustaw na grzanie górne i nagrzej do 220 stopni C. Polędwicę po upływie jakiś 10 min wyjmij i odstaw na 2-3 min. Sos podaj w rondelku, a mięso krój przy gościach.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!