Żeberka w sosie barbecue

Przygotowanie:

Składnik główny
2,5 kg żeberek z tylnej części tuszy wieprzowej

Sucha marynata
2 łyżki nasion kminu rzymskiego
2 łyżki nasion kolendry
mały kawałek kory cynamonowej
1 łyżka suszonego oregano
¼ szklanki papryki (ostrej, łagodnej albo wędzonej)
2 łyżki soli
1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu

Sos barbecue
1 szklanka przecieru pomidorowego
1 szklanka ciemnego brązowego cukru
½ szklanki dżemu brzoskwiniowego albo morelowego
½ szklanki płynnej melasy
½ szklanki białego octu winnego
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
sól i pieprz

Przygotowanie
Rozgrzej grill i zsuń węgle na jedną stronę, żeby powstał gorący wstępujący prąd powietrza (albo nastaw piekarnik na 160 stopni C.) Na małej patelni upraż nasiona kminu rzymskiego i kolendry, aż zaczną pachnieć (ok. 3 min). Drobno zmiel połamaną korę cynamonową, kmin i kolendrę. Zmieszaj wszystkie przyprawy.

Przygotuj sos barbecue
Zmieszaj w garnku przecier pomidorowy, brązowy cukier, dżem, melasę i ocet winny. Dodaj cebulę i czosnek i doprowadź sos do wrzenia. Gotuj przez 5 minut aż smaki się połączą, zdejmij z ognia i dopraw do smaku.

Oderwij białą błonę spod żeberek i starannie natrzyj mięso suchą marynatą ze wszystkich stron. Ułóż żeberka na ruszcie po przeciwnej stronie niż większość węgli i piecz przez 1,5 – 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Przez ostatnie 20 minut pieczenia smaruj żeberka marynatą raz z jednej, raz z drugiej strony i obracaj. W piekarniku ułóż żeberka na blasze wyłożonej folią aluminiową i piecz przez 2 godziny. Przez ostatnie 20 minut smaruj żeberka marynatą raz z jednej, raz z drugiej strony i obracaj.
Pokrój żeberka po dwa i podaj na półmisku.

© Anna Olson