Wietnamska zupa z wołowiną i makaronem

Przygotowanie:

Składniki bulionu wołowego:
40 g świeżego imbiru, obranego i rozciętego na 6 kawałków
350 g szalotek, obranych i pokrojonych w plasterki
4 anyże gwiazdkowe
2 x 7,5 cm laski cynamonu
½ łyżeczki nasion fenkułu
900 g długich kości wołowych
1 kg kości wołowych ze szpikiem
2 łodygi selera naciowego, grubo pokrojone
2 marchewki, obrane i grubo pokrojone
2 cebule, obrane i grubo pokrojone
8 goździków
1 łyżeczka nasion czarnego pieprzu
5 litrów wody
1 łyżka soli

Składniki dania:
300 g suszonego, płaskiego makaronu ryżowego o szerokości 1cm (sprzedawany w azjatyckich sklepach jako „banh pho”)
200 g polędwicy wołowej
2 łyżeczki świeżej tajskiej bazylii
2 łyżeczki liści mięty
2 łyżeczki liści kolendry
5 czerwonych papryczek chilli bird’s eye, pokrojonych w cienkie plasterki
2 limonki, pokrojone w ósemki
8 dymek, pokrojonych w plasterki, białe i zielone części oddzielnie
4 łyżki sosu rybnego
100 g kiełków fasoli mung

Przygotowanie bulionu:
Połóż imbir i szalotki na desce. Rozgnieć lekko wałkiem. Postaw dużą patelnię o grubym dnie na silnym ogniu. Wrzuć anyż gwiazdkowy, laski cynamonu i nasiona fenkułu. Praż przez kilka sekund, potrząsając patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy lekko ściemnieją i nabiorą aromatu, wysyp je na talerz i odstaw. Postaw patelnię na ogniu, wrzuć imbir i szalotki, praż przez 8-10 minut, potrząsając patelnią, aż staną się złocistobrązowe. Wyłóż na talerz z prażonymi przyprawami.
Do głębokiego garnka wrzuć oba rodzaje kości wołowych, seler, marchew, cebulę, goździki, ziarna czarnego pieprzu, prażone przyprawy oraz prażony imbir z szalotkami. Zalej wodą. Doprowadź do wrzenia. Odszumuj. Zmniejsz płomień, dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez 3-5 godzin. Im dłużej, tym lepiej. Możesz odstawić bulion na noc w chłodne miejsce, żeby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Wtedy łatwiej go zdjąć. Przed podaniem doprowadź do wrzenia w czystym garnku i trzymaj w ciepły miejscu.

Przygotowanie dania:
W garnku doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj suszony, makaron ryżowy. Powinien być całkowicie zanurzony w wodzie. Zdejmij garnek z ognia. Mocz makaron przez 10 minut albo do chwili, gdy będzie al dente. Odcedź. Przełóż do 4 głębokich miseczek. Pokrój wołowinę na jak najcieńsze plasterki. Ułóż na makaronie. W oddzielnych miseczkach umieść bazylię, miętę, kolendrę, czerwone chilli i ósemki limonek. Do gorącego bulionu dodaj białe łodygi dymki i sos rybny. Posyp mięso zielonymi częściami łodyg dymki i kiełkami. Nalej gorący bulion. Podawaj z dodatkami, aby każdy przyprawił sobie zupę wedle uznania.

Opracowane na podstawie programu \"Rick Stein na Dalekim Wschodzie\".