Tostadas z wołowiną

Przygotowanie:

Składniki:
oliwa do smażenia
1 por, posiekany
4 marchewki: 3 pokrojone na kawałki, a 1 wzdłuż w cienkie paski
2 czerwone cebule, 1 posiekana, 1 pokrojona na cienkie plasterki
½ główki czosnku, przekrojonej poziomo
2 wołowe lub cielęce policzki, oczyszczone ze ścięgien i tłuszczu
pęczek tymianku
450 ml czerwonego wina
1 kostka rosołowa, wołowa
1 zielona papryka, pokrojona w cienkie plasterki
sok z ½ pomarańczy

Tostadas:
150 g mąki pszennej
150 g polenty
1 łyżka soli
20 g masła
225 ml gorącej wody
mąka do oprószenia blatu
olej roślinny do smażenia

Do podania:
2 duże pomidory, pokrojone na plastry
1-2 czerwone chili bez pestek, drobno pokrojone
marynowana zielona jalapeño, pokrojona na plasterki
ostry sos chili

Nadzienie z mięsa wołowego:
Rozgrzej trochę oliwy w dużym rondlu lub naczyniu żaroodpornym. Obsmaż wołowinę, a następnie pokrojoną marchew i czerwoną cebulę oraz czosnek, aż warzywa się zeszklą (6-8 min). Włóż mięso z powrotem do rondla, dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem. Wlej wino i tyle gorącej wody, by przykryć mięso płynem na głębokość 1 cm. Dodaj pokruszoną kostkę rosołową, przykryj naczynie i duś mięso w sosie na małym ogniu przez 3 godziny, aż zacznie się rozpadać. Zdejmij naczynie z ognia i odstaw, żeby mięso ostygło do temp. pokojowej. Skrop oliwą plasterki czerwonej cebuli, paski marchewki, zieloną paprykę i wymieszaj wszystko z sokiem z pomarańczy. Wyjmij wołowinę z sosu i rozdrobnij widelcem. Wmieszaj do sałatki i odstaw.

Tostadas:
Wymieszaj w misce mąkę pszenną, polentę i sól. Roztop masło w rondelku, dodaj do sypkiej mieszaniny, a następnie małymi porcjami dolewaj wodę, mieszając aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Podziel ciasto na 8 części i rozwałkuj każdą na krążek o średnicy ok. 5 cm. Wlej do rondla olej na głębokość 2 cm i rozgrzej go. Sprawdź, czy temperatura jest właściwa, wrzucając na olej odrobinę ciasta (powinno wypłynąć na powierzchnię otoczone pęcherzykami). Smaż tostady po minucie z każdej strony, aż będą jasnozłociste. Osącz je na papierowym ręczniku i posyp odrobiną morskiej soli.

Przy podaniu:
Ułóż po plastrze pomidora na każdym placku i posól. Nałóż po łyżce sałatki z wołowiną i trochę posiekanej chili. Przybierz kawałkiem jalapeño i lekko skrop oliwą. Podaj buteleczkę sosu chili, żeby goście mogli doprawić tostady do smaku.

Przepis opracowany na podstawie programu „Rude Boy w kuchni”.