Więcej opcji wyszukiwania

Tort krokantowy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 2 (odc. 5)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Torty
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska

Składniki:

Biszkopt:
6 żółtek (120 g)
60 g cukru
zesty z jednej limonki
4 białka (160 g)
100 g cukru
60 g mąki kukurydzianej
20 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
40 g zmielonych orzechów laskowych lub migdałów

Nasączenie:

sok z 2 pomarańczy
zesty z pomarańczy
80 ml syropu prostego
2 łyżki miodu
60 ml rumu

Krokant (karmelizowane orzechy)

150 g cukru
70 ml wody
150 g orzechów pecan

Krem:

250 ml mleka
nasiona z laski wanilii
80 g cukru
2 żółtka (40 g)
25 g maki migdałowej
1 białko (40 g)
80 g cukru

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotuj biszkopt. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę.
Ubij żółtka z cukrem i dodaj skórki z limonki.
Połącz wszystkie sypkie składniki: skrobię kukurydzianą, zmielone orzechy laskowe oraz mąkę kukurydzianą. Wszystko razem wymieszaj i przesiej.
Ubite żółtka połącz z ubitymi białkami. Do masy dodaj przesiane sypkie składniki i całość wymieszaj.
Masę przełóż do tortownicy, wyłożonej papierem pergaminowym, wyrównaj. Piecz w temperaturze 180 stopni C ok. 30-40 min.

Przygotuj nasączenie. Zagotuj sok pomarańczowy z syropem prostym, miodem i skórkami z cytrusów. Po zagotowaniu przestudź i dolej rumu. Odstaw.

Przygotuj krokant, czyli karmelizowane orzechy. Cukier z wodą podgrzej w rondelku. Do gotującego się syropu cukrowego dodaj orzechy. Dokładnie wymieszaj i przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem. Orzechy piecz w rozgrzanym piekarniku w 160 stopniach C przez 10-15 minut. Przestudzone orzechy posiekaj.

Przygotuj krem. Mleko zagotuj z miąższem z laski wanilii. Dodaj cukier, żółtka i wszystko gotuj do temperatury 82 stopni C.
Do gotującego się kremu budyniowego dodaj mączkę migdałową. Ugotowany budyń przełóż do miski i zafoliuj.
Następnej ubij białka z cukrem i dodaj do nich krem budyniowy. Masy dokładnie wymieszaj, żeby się połączyły.

Upieczony biszkopt wyjmij z formy. Zetnij górę biszkoptu i nasączyć ciasto. Na wierzch i boki biszkoptu nałóż krem. Ładnie wyrównaj. Tort obsyp krokantem. Udekoruj tort orzechami. Smacznego!

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!