Sernik truskawkowy na zimno

Składniki na spód połącz ze sobą w mikserze do powstania jednolitego ciasta. Pod koniec dodaj trochę zimnej wody. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na 15 minut.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj. Wyłóż ciasto na dno tortownicy o średnicy 18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 15 minut. Wystudź.

Truskawki z sokiem i ze skórą z cytryny, ziarenkami wanilii wrzuć do garnka. Zagotuj i gotuj, aż całkowicie się rozpadną, a sok się zredukuje. Dodjaj olej kokosowy. Na koniec połącz cukier z pektyną i dorzuć do truskawek. Gotuj jeszcze 5 minut. Odstaw na 5 minut i zblenduj (bez laski wanilii)

W malakserze umieść serek i dodaj do niego ciepłą masę truskawkową. Dokładnie zblenduj. Śmietankę kokosową ubij i partiami dodaj do masy truskawkowej, delikatnie mieszając, aby nie stracić napowietrzenia. Masę wylej na upieczony spód. Schłodź przez całą noc w lodówce.

Sernik delikatnie wyjmij z formy i przełóż na talerz. Udekoruj dowolnymi świeżymi owocami. Smacznego!