Więcej opcji wyszukiwania

Roladki z krabem wełnistorękim i jeżowcami oraz pomarańczowym sosem ankake

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Japonia (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska
Ilość osób:: 4

Składniki:

Dashi z kombu (1,1 litra):
1 litr wody
30g suszonego kombu
100ml sake

Łopian kakiage:

¼ korzenia łopianu

Papryki nadziewane shiitake:

4 papryki shishito (albo mała zielona chilli bananowa)
2 duże świeże grzyby shiitake

Ciasto na temperę:

1 szklanka mąki o niskiej zawartości glutenu
1 szklanka zimnej wody

Sushi z krabami i jeżowcami:

80 g gotowanego mięsa kraba wełnistorękiego
32 g ikry jeżowca
1 arkusz nori

Pomarańczowy sos ankake:

360 ml dashi z kombu (patrz niżej)
160 ml posiekanego miąższu z pomarańczy (bez włókien i nasion)
60 ml ishiru (sos rybny z prefektury Ishikawa lub wietnamski sos rybny)
2 łyżki kuzu w proszku rozpuszczonego w ¼ szklanki zimnej wody (ewentualnie skrobia z maranty trzcinowatej, ziemniaczana lub kukurydziana)

olej roślinny do smażenia (około 2 litry)

czarny pieprz, do serwowania

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Dashi z kombu: wytrzyj kombu suchą ściereczką, aby pozbyć się brudu, wrzuć do wody o temperaturze pokojowej i zostaw na noc (minimum 8 godzin). Wyciągnij kombu z wody, dolej sake i zagotuj. Potem zdejmij z ognia i schłodź.

Łopian kakige: opłucz łopian pod bieżącą wodą i oskrob go tępa stroną noża. Nie obieraj korzenia, gdyż skórka ma dużo smaku. Ostrym nożem ostrugaj korzeń (jakbyś ostrzył ołówek) do miski z wodą z odrobiną soku z cytryny lub octu. Potrzymaj łopian 10 minut w wodzie, aż ta zrobi się brązowa. Osusz łopian, gdy przyjdzie pora na smażenie.

Papryki nadziewane shiitake: usuń z grzybów nóżki, natnij końcem noża grzyby i potrząśnij, żeby pozbyć się nasion ze środka. Grzyby pokrój na grube kawałki. Włóż 1 lub 2 kawałki do środka papryki.

Tempura: wymieszaj mąkę z wodą, ale nie za mocno. Kilka grudek może zostać.

Połóż jeżowce na talerzu i gotuj je na parze przez 5 minut. Ostudź do temperatury pokojowej.

Rozgrzej olej na patelni do 170ºC. Zmierz temperaturę termometrem.

Przekrój arkusz nori na 4 części. Ułóż nori gładką stroną do dołu, połóż kawałek mięsa kraba i kawałek jeżowca wzdłuż jednego brzegu nori i zawiń wszystko jak roladkę. Użyj ciasta do tempury, żeby skleić brzegi.

Zanurz roladkę w cieście i strzep jego nadmiar. Smaż w głębokim oleju przez 2 minuty, aż ciasto zrobi się chrupiące. Potem usmaż papryczki shishito, używając tej samej metody. Dodaj trochę ciasta do kawałków korzenia łopianu, wymieszaj i przenieś pałeczkami do oleju. Przytrzymaj kawałki tak, żeby tworzyły jedną całość. Wyjmij tempurę z oleju i połóż na kratce.

Pomarańczowy sos ankake: zagotuj dashi z kombu i wymieszaj z miąższem z pomarańczy, sokiem i ishuru. Dolej zawiesinę kuzu i mieszaj, aż wszystko zgęstnieje.

Nałóż łopian kakiage do miski. Pokrój roladki nori ukośnie przez środek i ułóż na kakiage. Obok nori ułóż nadziewane papryki i polej sosem. Posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i serwuj.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!