Więcej opcji wyszukiwania

Risotto z krewetkami

Bartosz Lisek

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:: Nie bój ryby! 2 (odc. 4)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

4 łyżki oliwy
24 krewetki w skorupkach lub bez
2 małe szalotki
2 ząbki czosnku
kilka pomidorków koktajlowych
kawałek zielonej papryczki chili
szklanka suchego ryżu arborio
½ butelki białego wytrawnego wina
¼ kostki masła
1 l bulionu na skorupkach z krewetek
szklanka tartego parmezanu lub innego twardego dojrzałego sera
sól i pieprz do smaku

Bulion:

skorupki krewetek
oliwa
liście laurowe
ziele angielskie
tymianek
liście selera naciowego
cebula
2 marchewki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Krewetki obrać ze skorupek, które będą podstawą bulionu. Do rondla dodać oliwę, skorupki i przyprawy, czyli liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i liście selera naciowego, podsmażyć. Kiedy skorupki już się zaczerwienią, dodać cebulę i marchew. Karmelizowane warzywa zalać 1,5 l zimnej wody. Dusić bez przykrycia, aż warzywa zmiękną i woda wchłonie wszystkie smaki, doprawić solą.

Obrane krewetki umyć osuszyć i posolić. Rozgrzać dobrze patelnię, dodać dwie łyżki oliwy. Obsmażyć krewetki z obu stron, aż się przyrumienią, i zdjąć z patelni na bok.

Na patelnię dodać resztę oliwy, jak już się rozgrzeje dodać szalotkę i czosnek. Gdy cebulka się zeszkli, wsypać na patelnię cały ryż. Obsmażyć go, aż zrobi się przezroczysty na brzegach. Następnie dodać wino, tyle żeby pokryło cały ryż.

Bulion podtrzymywać na małym gazie. Gdy tylko ryż wchłonie większość wina, dodać tyle bulionu, by przykrył ryż i mieszać. Gdy ryż wchłonie płyn, dodać kolejną chochlę bulionu. Powtarzać tę czynność, aż ryż stanie się al dente.

Kiedy ryż jest już al dente dodać masło, pokrojone pomidorki i chili, doprawić startym twardym serem i świeżo mielonym pieprzem. Na końcu dodać krewetki.

Bulionu musi być tyle, aby risotto było luźne, płynne, swobodnie rozlewało się po talerzu. Ryż nie może być zbyt miękki. Po nałożeniu dania na talerz skropić je sokiem z cytryny, posypać parmezanem i kawałeczkami chili. Smak musi być lekko kwaskowaty, a konsystencja aksamitna.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!