Japoński chleb mleczny

Zacznij od kleiku tangzhong. Na patelni umieść wodę i mąkę (w proporcji 1 do 5). Wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, do powstania konsystencji budyniu. Przestudź.

W misie miksera umieść wszystkie składniki na ciasto oprócz masła, również przestudzony thangzon. Dodawaj powoli ciepłe mleko. Ciasto wyrabiaj około 10-12 minut. Na koniec dodaj miękkie masło i wyrabiaj kolejne 5 minut. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 h do podwojenia objętości.

Ciasto po wyrośnięciu wyjmij z misy na blat, chwilę ugniataj. Podziel na 6 równych części. Jeśli ciasto się lepi, użyj masła do wysmarowania dłoni, nie dosypuj mąki. Każdą część ciasta złóż do środka, a następnie uformuj kulę. Kule przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.

Czas na formowanie. Każdą kulę rozwałkuj na prostokąt, krótszym bokiem do siebie. Dwa krótsze boki zawiń do środka. Odwróć ciasto o 90 stopni i zwiń w rulon, zlep brzegi. Finalnie trzeba uzyskać kształt ślimaka. Gotowe kawałki ułóż w keksówce o wymiarach 35 cm x 12 cm, pozostawiając pomiędzy nimi przerwy. Przykryj folią i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia.

Po tym czasie posmaruj wierzch jajkiem rozbełtanym z mlekiem i wstaw do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni C. Piecz przez 25-30 minut do złotego koloru. Po upieczeniu posmaruj wierzch ciasta rozpuszczonym masłem.

Przygotuj krem. Czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj pastę z orzechów laskowych, szczyptę soli i wymieszaj.