Więcej opcji wyszukiwania

Burgery wołowe w domowej bułce z piklami i majonezem

Andrzej Andrzejczak

Burgery wołowe w domowej bułce z piklami i majonezem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

1kg wołowiny mielonej w proporcji 80% mięsa 20 % tłuszczu (rozbratel, łopatka)
10 g soli
3 g pieprzu
50 ml wody gazowanej

Domowe bułki:

2,5 kg mąki pszennej 500
1,3 l ciepłej wody
250 g cukru
50 g drożdży
300 g masła
30 g soli
15 soli morskiej
2 jajka do posmarowania

Domowy majonez:

1,2 l oleju
30 ml octu jabłkowego
4 jajka
15 g soli
20 g miodu

Piklowane ogórki:

2 kg ogórków gruntowych
300 ml octu
600 g cukru
20 g pieprzu cayenne
15 ząbków czosnku
150 ml oleju
30 g soli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zmielone mięso doprawiamy solą, pieprzem, wlewamy gazowaną wodę i dokładnie mieszamy, aby połączyć dobrze przyprawy.

Bułki: drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem. Robimy rozczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce tak, żeby drożdże zaczęły pracować – na ok. 15 min.

Wsypujemy przesianą mąkę do miski, ścieramy cienko masło, dodajemy sól. Gotowy rozczyn łączymy z resztą składników i dokładnie mieszamy.

Wyrabiamy ciasto ręcznie przez ok.. 15 min. Kształtujemy kulę, zawijamy w ściereczkę i odkładamy w ciepłe miejsce na ok. 30 min. do czasu, aż ciasto wyrośnie. Następnie ważymy kulki po 130 g, wykładamy na blasze z pergaminem i formujemy okrąg. Bułki odstawiamy na kolejne 15 min. do wyrośnięcia. Malujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy solą morską i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na 15 min.

Pikle: górki dokładnie myjemy i zasypujemy solą. Odstawiamy na około 1h, żeby puściły wodę. W międzyczasie gotujemy ocet z cukrem i olejem. Czosnek, pieprz cayenne i olej miksujemy blenderem i nacieramy osuszone ogórki. Następnie zalewamy całość gorącą marynatą.

Majonez: ocet, jajka i miód miksujemy blenderem. Następnie wlewamy powoli olej tak, żeby powstała emulsja.

Bułkę kroimy na pół. Następnie wrzucamy burgera na lekko posmarowaną olejem, rozgrzaną patelnię grillową. Smażymy z jednej i drugiej strony po 2-3 min. Tak, aby mięso było skarmelizowane na zewnątrz i soczyste w środku.
Wrzucamy na tę samą patelnię bułkę, podgrzewamy ją z dwóch stron. Smarujemy majonezem, kładziemy sałatę rzymską, kotlet, pomidory, piklowane ogórki, czerwoną cebulę i zamykamy drugą połówką bułki, również posmarowaną majonezem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!