Risotto cytrynowe ze szparagami

Przygotowanie:

szparagi:
500 g szparagów
łyżka oliwy
łyżka masła
2 posiekane ząbki czosnku
sól i pieprz

risotto:
litr bulionu z kury lub warzywnego
3 łyżki masła
posiekana mała cebula
posiekana szalotka (ew.)
miarka ryżu
pół miarki wytrawnego białego wina
skórka z cytryny
40 g tartego parmezanu

Przygotowanie:
Odciąć i zachować czubki szparagów. Pokroić łodyżki, odrzucając zdrewniałe części (jeśli szparagi są grube i twarde, należy je obrać). Rozgrzać oliwę i masło na patelni. Wrzucić szparagi i obsmażać przez 5 min. Dodać czosnek i czubki. Wlać 60 ml wody, posolić, popieprzyć i gotować do miękkości, przez 5 – 15 min, zależnie od rodzaju szparagów (można też wrzucić gałązkę rozmarynu i wyjąć ją na końcu). Zagotować bulion i odstawić. Rozgrzać 2 łyżki masła w rondlu. Usmażyć do miękkości cebulę i szalotkę. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez ok. 4 min. Wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać łyżkę bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez ok. 30 min.
Zdjąć z gazu i wmieszać szparagi, ostatnią łyżkę masła, skórkę cytrynową i połowę sera. Sprawdzić przyprawy. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

Laura Calder

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki