Więcej opcji wyszukiwania

Podpłomyki z żeberkami wieprzowymi i sałatką z kiszonych ogórków

Andrzej Andrzejczak

Podpłomyki z żeberkami wieprzowymi i sałatką z kiszonych ogórków

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso 5 (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Żeberka , Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

2 kg żeberek wieprzowych
20 g soli
15 g papryki wędzonej słodkiej
10 g pieprzu młotkowanego
200 g szalotki
150 ml czerwonego wina
2 gałązki rozmarynu
30 g czosnku
750 ml bulionu
1 op. pędów groszku
1 doniczka szczawika krwistego
500 g oscypka

Podpłomyki:

500 g mąki pszennej
250 ml wody
70 ml oleju
5 g soli

Sałatka:

500 g ogórków koszonych
200 g czerwonej cebuli
sól do smaku
5 g pieprzu czarnego młotkowanego
1 papryka czerwona
30 g natki pietruszki
100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Żeberka nacieramy w całości solą i przyprawami i odstawiamy na min. 6 godzin.

Po tym czasie wykładamy blachę pergaminem, kładziemy mięso, szalotkę pokrojoną w grube pióra, gałązki rozmarynu i cząstki czosnku. Całość zawijamy w pergamin, podlewamy winem z bulionem, zawijamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni Celsjusza na około 6 godzin.

W tym czasie robimy ciasto na podpłomyki i sałatkę z ogórków kiszonych. Ogórki i paprykę kroimy w julienne, a cebulę w bardzo cienkie piórka. Mieszamy razem, doprawiamy pieprzem, delikatnie solą, pokrojoną natką pietruszki i zalewamy olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Po wyjęciu żeberek z piekarnika odlewamy powstały sos i redukujemy go w rondlu lub na patelni, na koniec wrzucamy masło obtoczone w mące pszennej, żeby delikatnie go zagęścić.

Pozbywamy się kości z mięsa i delikatnie szarpiemy mięso. Z ciasta formujemy niewielkie okręgi, około 10 cm średnicy, i pieczemy je na suchej, rozgrzanej patelni. Grzejemy przez około 1 min. na stronę.

Podpłomyki smarujemy sosem, a do środka wkładamy sałatkę z ogórka, mięso i posypujemy całość startym oscypkiem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!