Więcej opcji wyszukiwania

Pate z wątróbki drobiowej

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia francuska (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Przekąski, Pasztety i terriny
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

700 g wątróbki drobiowej (najlepiej indyczej)
świeży tymianek
kilka listków szałwii
sól
pieprz
klarowane masło
kulki granatu
2 małe szalotki
2 małe ząbki czosnku
2-3 łyżki śmietany 22%
mały kieliszek koniaku
175 g masła + 150 g masła klarowanego + 2 łyżki do smażenia
1 łyżka czerwonego, marynowanego pieprzu

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wątróbki myjemy i czyścimy z błon. Szalotki kroimy drobno i wrzucamy na rozgrzaną łyżkę masła, krótko przesmażamy, aż się zeszkli. Dodajemy pokrojony w plastry czosnek, listki tymianku i drobno poszatkowaną szałwię. Po 2 minutach przelewamy całość do miksera.

Na patelni rozgrzewamy kolejną porcję masła (1 łyżka) wrzucamy wątróbki, smażmy krótko, tak by w środku pozostały różowe. Przekładamy do malaksera. Patelnię po wątróbce mocno rozgrzewamy, dolewamy koniak i podpalamy, jak płomień zgaśnie, zdrapujemy pozostałości na dnie patelni. Przelewamy do miksera.

Gdy całość przestygnie, miksujemy na gładką masę. Dodajemy 175 g masła, doprawiamy solą i pieprzem i miksujemy ponownie. Dodajemy zimną śmietanę i krótko razem miksujemy. Dosypujemy ziarenka pieprzu różowego, mieszamy za pomocą łopatki. Przekładamy masę do ramekinów lub jednego większego ceramicznego naczynia. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. Polewamy wierzch klarowanym masłem i odstawiamy do całkowitego stężenia.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!