Więcej opcji wyszukiwania

Mus czarno-biały

Jacek Sikora

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Jacek Sikora

Seria kulinarna:: Słodki drań (odc.16)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

4 żółtka
150 g cukru
100 ml (kawy)
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki brandy
2 łyżeczki żelatyny (namoczonej w 1 łyżce wody)

Składniki białej masy

4 białka
½ łyżeczki soli
100 g cukru
cytryna
3 krople esencji pomarańczowej
2 łyżeczki żelatyny (namoczonej w 1 łyżce wody)
250 ml śmietany 36%
ziarenka kawy do ozdoby

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Żółtka utrzeć z cukrem i kawą rozpuszczalną. W gorącej kawie rozpuść żelatynę. Dolej do niej alkohol. Teraz wlać gorącą kawę do kogla-mogla małym strumieniem stale mieszając. Wstawić miskę do rondla z gotującą się wodą. Ubijać do momentu, aż masa zgęstnieje. Teraz stale mieszając schłodzić krem wkładając miskę do większej wypełnionej lodem. Białka ubić z dodatkiem soli. Gdy zrobi się z nich miękka piana dosypać cukier nie przestając jej ubijać. Przenieś miskę nad rondel z gotującą się wodą, aż utworzy się beza. Należy uważać, aby nie przebić piany bo będzie mieć gruzełkowatą strukturę. Gdy jest jeszcze gorąca dodać do niej żelatynę. Ostudzić naczynie z bezą w większej misce z lodem. Śmietanę ubić i wymieszać z letnią bezą, skórką otartą z cytryny oraz esencją pomarańczową. Napełnić wysokie kieliszki na przemiennie kremami, zanim całkowicie zastygną. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Ozdobić ziarnami kawy.

© Jacek Sikora

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!