Więcej opcji wyszukiwania

Kiszka po bearneńsku według przepisu Oliviera

Julie Andrieu

Kiszka po bearneńsku według przepisu Oliviera

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 74)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z wieprzowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 8

Składniki:

świński łeb z ozorem, podgardlem, ale też płuca, serce i wymiona
świńska krew
2 pory
2 cebule
suszony pieprz Cayenne
jelita wieprzowe

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Włożyć wszystkie kawałki mięsa do dużego garnka z soloną wodą. Gotować przez 4 godz. pod przykryciem. Usuwać regularnie pianę. Pod koniec gotowania, poszatkować pory i cebule, włożyć do garnka, dolać 1 chochlę wywaru i gotować, dopóki nie będą miękkie. Odcedzić kawałki wieprzowiny i posiekać nożem (lub lepiej tasakiem). Włożyć wszystkie do dużej miski, dodać pory i wywar z nich, następnie tyle krwi, żeby stało się czerwone, lecz nie płynne. Dodać sól i pieprz oraz dużo pieprzu Cayenne. Napełnić jelita tą masą. Zawiązać supły na końcu jelit. Gotować przez 1 godz. w wywarze z gotowania, który nie powinien wrzeć (85 do 90°).
2. Po ugotowaniu pozostawić Kiszkę do wyschnięcia na 3-4 dni, zawieszając ją w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Spożywać na zimno w plastrach lub na ciepło w całości. Podgrzać na kratce nad żarem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!